kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Sous Vide maskine til hjemmebrug

Hej Max.. Har kun hørt gode ting om SousVide Supreme, men har du erfaringer med den? Jeg er stor tilhænger af denne tilberedning og bruger selv PID controller. Har du noget info om den demi model? /foodster.dk

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Bitterhed i kødsovs

mit bedste gæt er at du har brunet tomat pureeen for meget. Det eneste jeg kender der kan dække butterhed er umami. Så hvis du er heldig kan det hjælpe at tilsætte fiskesauce, soyasauce eller maggitern ...

læs mere ...

af: Anonymous

Nødder

kan jeg udelade nødder??

læs mere ...

af: Anonymous

Mascarpone

stoffet til armslynge i en Falck kasse er særdeles velegnet

læs mere ...

af: Anonymous

Chokomuffins bliver tørre?

Spørgsmålet er, hvordan jeg får mine chokolademuffins mindre tørre og mere svampede. Putter 80% chokolade i, men tænker at det faktisk er det som "tørrer" dem ud? Nogen forslag? PS. lavede muffins med lakridssirup forleden - mums! Mvh Rikke

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

creme Brulee i folieforme??

Det skulle ikke vær noget problem. Der er ikke noget syre i creme brulee som kunne give affarvninger. Så jeg ville ikke være bekymret.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Mascarpone

Det du snakker om er grundlæggende en Tiramisu is. Det har jeg ikke prøvet at lave. Men da mascarponen er en cremet ost, så er der ikke rigtigt nogen grund til at varme den op. Du kan vel teoretisk set også risikere at den begynder at skille. Så jeg ville lave en portion creme med dobbelt så meget sukker, og så blande 1 del creme og 1 del mascarponen i når det var kølet ned til stuetemperatur. Og så kaffen i til sidst lyder fint. Måske også lidt orangelikør af en art (Grand Marnier).

læs mere ...

af: Anonymous

Kanelsnegle

Hej Jeg har lige bagt disse kanelsnegle og de blev super har dog et par spørgsml jeg håber du vil svare på Max 1: kan man nøjes med at bruge 25 gr. gær hvis man lader dejen hæve længere ? 2: kan man gøre et eller andet så dejen hænger bedre sammen ?, her tænker jeg på da jeg skar sneglene ud så rullede dejen næsten fra hinanden ? 3: kan man evt. komme dejen i køleskabet inden man skære sneglene ?

læs mere ...

af: Anonymous

Mazarinkage

Hej ! Har tænkt mig at lave en enkel dåbskage til søndag. Ville faktisk bruge denne mazarin opskrift, og "overtrække den med fint lag marzipan"... mon det er en ide? Bør jeg lægge noget frosting af en art ind i eller (som en lagkage) ? Ps. skal der virkelig slet ingen rigtig sukker i ?? På forhånd tak

læs mere ...

af: Anonymous

langtidshævet brød - verdens bedste

Supergodt brød - jeg har lavet det i en Römertöpf (stegeso) men det var ikke til at få ud af stegesoen. Det lykkesdes dog til sidst men bunden sad stadigvæk i stegesoen. Skal der olie i stegesoen ?? Hvad har jeg gjort forkert ? Steffen Forup

læs mere ...

af: Anonymous

blød midte?

hej, nu har jeg prøvet at lave eclairs, ud fra din opskrift med den her dej :) og selvfølgelig også vandbakkelser.. mit spørgsmål er så: er det meningen, at de skal være bløde indeni? jeg har prøvet at give dem næsten 10 min ekstra, men de har stadig noget blødt dej i midten? PS: super god og inspirerende hjemmeside ;D!

læs mere ...

af: Anonymous

butter toffee.

hej jeg vil lige dele en opskrift med jer som er ekstrem nem. butter toffee smager præcis som den der er inde i en daim chokolade. 2 dl sukker. ca 1/3 af det skal være druesukker. 1 dl saltet smør 0,5 dl vand. 1 spsk vaniljesukker. chokoladespåner hakket mandel. sukker(ikke vaniljesukker) smør og vand hældes i en egnet mikrobølgeskål og varmes utildækket i 4 min. derefter omrøres det og gives yderligere 4 min, omrøres og så 2 min mere. derefter røres vaniljesukkeret i og massen hældes ud på en bageplade med smurt bagepapir. det afkøles en smules, derefter drysses det med chokolade spåner så de smelter og dækker hele fladen, mandel stykker drysses ud over og trykkes let ned i chokoladen.. når det er kølet helt af, så brækkes de i stykker og puttes i en kagedåse. det skal lige siges at overstående mikro tider er egnet til min 900W mikro men kan tilpasses den individuelle mikroovn.

læs mere ...

af: Anonymous

Det lykkedes - Tærte

Tarte tatin delen gik også fint i betragtning af at der var første gang, og jeg normalt ikke laver desserter/tærter/kager. Brugte en sautepande med låg (til at vende rundt) fra Creuset. vh peter

læs mere ...

af: Anonymous

bouillonterning

Hvis du vil lave en kyllingefond behøver du naturligvis ikke bruge andet end kyllingekød, men en lille smule kalv skader nu sjældent. Til en bouquet garne bruger jeg den klassiske med timian, persille og laurbærblade. Ikke andet.

læs mere ...

af: Anonymous

Flæskesteg med sprød svær

Hej Max, jeg har prøvet denne her opskrift og fik en fantastisk svær! Så langt, så godt. Selve stegen blev imidlertid noget tør og sej, selv og den var let rosa. Jeg prøvede opskriften som en generalprøve på juleaften, så stegen var kun på cirka 750-800 gram. Kan det være derfor? Den fik først cirka et kvarter ved 200 grader, derefter omkring 75 minutter på 175, og til sidst 10 minutter på 250 med stegen højt oppe i ovnen, der ikke har grill. Hej fra Jørgen i Flensburg

læs mere ...

af: Anonymous

Hjemmelavet marcipan fra kvallimad.dk

SÅ dejligt med det samme at finde sin yndlingsopskrift! Den smager som Anthonbergs som er min yndlingsmarcipan. Nu har jeg fået en ny yndlings. Tak for deling! Med venlig hilsen Gitte

læs mere ...

af: Anonymous

10-15 minutter

Helt enig 😂

læs mere ...

af: Anonymous

smøragtig mascarpone

Hej Jeg har brugt 2 l fløde som du gør i videoen og 4 spsk citron. Da den ikke begyndte at stivne, ville jeg varme den op igen til 90 grader som du foreslår længere oppe. Da jeg har induktion nåede den at koge inden termometeret viste 90 grader. Fjernede hurtigt gryden. Den stivner stadig ikke. Har det betydning at den kom til at koge? Når den er kølet lidt af, sætter jeg den i køleskabet til i morgen for at dræne den eller er det for sent fordi den nåede at koge?

læs mere ...