kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Vinduesprøven/glutenprøven

Jeg tror du har for lidt væske i din dej. At du aldrig får de store huller tyder på det. Glutentrådene er afhængige af at der er tilstrækkeligt vand hvis de skal nå deres "fulde" potentiale. Når man virkelig får æltet sin dej godt igennem kan den binde overraskende meget vand. Prøv at lave en dej som i starten er klistret og så ælt godt inden du tilsætter mere mel. Hellere for lidt mel end for meget.

læs mere ...

af: Anonymous

Fond

Hej Max Netop nu står min første lyse fond og simrer færdig - og den er næsten glasklar :-) Fonden har en rigtigt dejlig fyldig smag af alt det grønne, men er slet, slet ikke salt. Skal man salte kødet inden man koger fonden? Eller smage til med salt bagefter? Eller er det ligegyldigt hvornår man gør det? Tak for et fantastisk site. Mvh. Flemming

læs mere ...

af: Anonymous

Farver

Kan jeg bruge flydende farve i creme?

læs mere ...

af: Anonymous

Køleskab?

Jeg salter om vinter så den kan stå udenfor i en køletaske.

læs mere ...

af: Anonymous

Sukkeret smelter ikke ordenligt!

Det er nogle super gode karameller, men vi kunne ikke få sukkeret til at smelte ordenligt. Det ville gerne klumpe og brænde på selvom vi rørte rundt i det. Hvad kan det skyldes og hvordan kan man undgå det?

læs mere ...

af: Anonymous

Bløde vandbakkelser

Brugen af råvarer og ikke "produkter" er også en af mine kæpheste. Det er også den eneste måde man kan være sikker på hvad det er man laver. Man bliver simpelthen bedre i et køkken fordi resultatet bliver mere forudsigeligt. Som dette vandbakkelses eksempel tydeligt illustrerer. - max

læs mere ...

af: Anonymous

for gammel gær?

Jeg er forholdsvis ny på denne side, og har derfor først set din kommentar nu. Jeg bruger min gær (hvad enten den nu er økologisk eller ej!) så længe der ikke er 'hår' på den (det er det mest 'almindelige'). Altså indtil der er gået svamp i svampen. Så tør jeg altså ikke være i selskab med den mere. Det samme gælder hvis den begynder at være flydende - så er jeg bestemt ikke sikker på hvad det er jeg har i skabet. Ergo - ud med Kalorius!

læs mere ...

af: Anonymous

Lidt til ønskesedlen

Hej Max, Tak for et god opskrift - og hermed lidt til din ønskeseddel, en Cold smoke generator. www.tbsgrillshop.dk/Shop/diverse/cold-smoke-generator.aspx Jeg har en og jeg synes den udnytter smulden bedre, da man netop får bredde og højde på smulden som du også siger i videoen.

læs mere ...

af: Anonymous

Birkes

Ja, eller kerner. Det er ikke så vigtigt. Opskriften er ikke følsom.

læs mere ...

af: Anonymous

Bare den bedste!

Tak, fordi du gider lægge opskrifter ud! Den smager DEJLIGT. Desuden bidrager det til STOR underholdning, at læse, i hvor høj grad en lille skefuld sukker kan ophidse (hvad der ellers ser ud til at være) voksne mennesker. For ikke at tale om frugt! Det er sprængfarlige emner, du tager op!! ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

Substitut for bitre mandler

Det har jeg også læst at der er andre der gør. Men godt at vide hvilken mængde der skal bruges. Tak.

læs mere ...

af: Anonymous

Mit smør vil ikke udskille kærnemælk

ups sorry havde glemt det vist skal stå på køkkenbordet :) men mener at jeg satte det i køleskabet da jeg lavede det Marc

læs mere ...

af: Anonymous

Appelsincreme

Hej! Kan du hjælpe mig med at lave en appelsincreme til en lagkage? Vh. Otto.

læs mere ...

af: Anonymous

En af de bedre kyllingeopskrifter

Er bestemt en af de bedre måder at tilberede en kylling på. Men her er lige et tip der kan gøre den endnu bedre, hvis man er til citronkylling. Kog en hel citron ca 10 min (kun så citronen er gennemvarm). Stik nogen gode huller i skalden med den kniv og stop den op i kyllingen. Og tilbered den efter opskriften.

læs mere ...

af: Anonymous

Nødder

Begge dele. Jeg har brugt halvt af hver.

læs mere ...

af: Anonymous

Stikkelsbær - selv uden æg og natron

Jeg har netop forsøgt mig med 150 g friske stikkelsbær, citronskal - og selvom jeg ved en fejl glemte ægget, blev resultatet rigtig godt og fint i konsistensen :) Fantastisk grundopskrift :)

læs mere ...

af: Anonymous

Yoghurt i ostekage

Hvis du ikke allerede har fået et svar, så vil jeg komme med et :) Når jeg laver saft, er der jo altid pær-pulpen tilbage, den blender jeg og kommer evt. mere sukker i, så kan det bruges som marmelade - gør det samme med hyldeblomsterne ;)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Nogenlunde vellykket!

Det er stort set den samme dej jeg bruger til croissant. Men det er vigtigt med lidt mindre sukker og lidt salt. Det giver lige det sidste.

læs mere ...