kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Nakkesteg vs. nakkefilet?

Jeg har set en video på Youtube (søg efter "pulled pork BBQ pit boys" "Pork Shoulder/Boston Butt". Kan det være svinebov?

læs mere ...

af: Anonymous

Kan scones fryses!!!!

Min datter har bday på søndag...men har en tight schedule i weekend så tænkte på om man kan lave scones fredag aften, den eneste tid jeg har tid...og så fryses de bagte scones indtil mandag morgen, hvor jeg skal tage de til børnehaven???? Kan du hjælpe mig???

læs mere ...

af: Anonymous

Instead of kærnemælke

Hej Max Må lige starte med at rose dig for dit arbejde og dine videoer som gør det hele nemmer at forstå. Jeg ville så gerne forsøg mig med din opskrift på hjemmelavet smør, men jeg bor i Indien og kærnemælk er en by i Rusland – så har jeg et lille problem. Nu tænker jeg så om jeg kunne bruge væsken eller selv yoghurten som jeg i forvejen laver næsten hver dag, det hedder på hindi ”Dahi” og minder mest om det vi kalder yoghurt (mælk kogt, derefter blandet med en god skefuld af tidligere Dahi, stilles derefter lunt i 3-4 time og så har man det Indere ynder at kalde for ”yoghurt”) Selv mener jeg ikke vi kommer i nærheden af yoghurt men det er en anden historie… ved du om dette ville kunne bruges i stedet for kærnemælken, det er jo ... tror jeg nok, syrnet??

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Våd vs. tør

Når først surdejen kører så lader jeg den ikke stå udækket. Der er ingen grund til at opsluge flere bakterier. Men den står på køkkenbordet pga temperaturen, så surdejen kan være aktiv. Køleskabet nedsætter aktiviteten så den hviler.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Kan man langtidshæve bollerne?

Så er der ikke den store grund til at bruge denne opskrift. Når brød bliver tilsat sukker, æg, mælk osv. Så er det til for at få noget smag frem selvom de hæver hurtigt. Hvis du vil langtidshæve behøver du ikke så mange "smagsstoffer" Men hvis du inisterer :-) på at langtidshæve så bare knæk et lille hjørne af gæren og hæv med det.

læs mere ...

af: Anonymous

Super opskrift

Hej Max. Som det er med de fleste af dine opskrifter er denne sovs både nem og superlækker at lave. Jeg har tilføjet en komplet pizzaopskrift på min side, med stærk inspiration fra ovenstående, så som tak for lån har jeg pænt linket tilbage - jeg håber det er iorden. Artiklen kan læses her: http://www.borne-aktiviteter.dk/mad/155-aegte-italiensk-pizza-grundopskrift

læs mere ...

af: Anonymous

Isen

Jeg laver nogengange Dulche de Leche ved at koge en dåse kondenseret mælk, vil det gå at smide en skefuld eller to ned i ismaskinen til vanilieisen, eller vil det ikke blive blandet ordentligt rundt - det skal bare være sådan lidt marmoreret, så man ser og smager den tydeligt?

læs mere ...

af: Anonymous

5 min. i ovnen

Du skriver man skal lade dem stå 6-12 timer ved stuetemperatur for at de bliver nemmere at overtrække med chokolade. Vil man få det samme resultat ved at putte dem i ovnen ved 180 grader i 5 min.? Hilsen Tina.

læs mere ...

af: Anonymous

Kartoffelrugbrød

Nu får du rigtig mange hits pga ordet "kartoffelrugbrød". :) Jeg har, som mange andre ledt på nettet efter en opskrift på kartoffelrugbrød, men ikke fundet andet end "halve" opskrifter med ingredienser, som kun bagere kan få fingre i - tror jeg. Mine store børn elsker (Kohbergs)kartoffelrugbrød. Da jeg har fået en dille med hjemmebagt rugbrød, ville jeg meget gerne prøve at bage et med kartofler i. Der skal vist også gerne være solsikkefrø, rugkerner, rugmel og hvedemel i, så jeg tænkte på, om man kunne bytte ingredienserne i dit rugbrød ud med noget af dette, så man fik et kartoffelrugbrød? Jeg tror på at du vil kunne "fremtrylle" den opskrift, som vi alle leder efter :) Jeg har fundet opskrifter på brød med kartofler og lignenede, men ikke noget, der samtidig indholder kerner...

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Creme brulee

Det tror jeg ikke. Jeg syntes at hviderne får den til at smage mindre af æg end hvis man kun bruger blommer. Men den skal jo heller ikke være en creme. Den skal være stiv som en budding. Jo varmere den bliver jo stivere bliver "cremen". Og jo mere du varmer æg op over 85 grader, jo mere fremtrædende bliver æggesmagen. Så mit bedste bud er at der har været for lidt vand i vandbadet så æggemassen er blevet for varm, eller at at den har været inde i ovenen for længe, eller at din ovn er for varm.

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde?

Jeg har i dag afprøvet opskriften. Jeg må sige, den svarer præcis til mine forvenyninger. Herligt. Venlig hilsen Mona fra Esbjerg

læs mere ...

af: Anonymous

Risengrød

Korrekt, men nu var gryden jo allerede varm da den blev sat ind, og så gør det vist ikke det store. I hvert fald blev grøden perfekt uden. Tak for dejlig mad :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Hvad gør fedt, æg og sukker ved brødet?

Ja. Man bruger dem hovedsageligt for at ændre konsistensen og for at få noget smag frem i hurtigt hævede brød. Sådan noget som konsistensen er vigtig hvis det er til sandwich brød, burgerboller osv. som faktisk bare en "håndtag" for andet mad. Så vil man ikke have noget der er for sejt i krummen eller for hård i skorpen. Smagen er typisk et problem hvis man laver de "gode gamle" hjemmebagte franskbrød der kun skal hæve i ½ time. Så skal der noget i for at overdøve gærsmagen :-) Det er også historisk at det har være "finere" med mælk, æg osv. i brød.

læs mere ...

af: Anonymous

Fyldt pasta?

Hejsa Lækker opskrift og flot håndværk! Jeg sidder nu og tænker, om man kan bruge samme fremgangsmåde, hvis man vil lave fyldt pasta? Fx med lidt kød, ost og grøntsager? Mvh Magnus

læs mere ...

af: Anonymous

bouillonterning

Kalvekød eller knogler er afhængigt af hvordan det skal smage og hvor mange penge du er villig til at bruge. Det kan kun komme med erfaring. mht. bouquet garne har jeg tilføjet et link til opskriften.

læs mere ...

af: Anonymous

Chokolademousse

Hvornår skal sukkeret i ?

læs mere ...

af: Anonymous

Så prøver vi da det.

Har nu en plade af pladestål, 5mm., og smedejern over og under. Kan da kun sige det virker.

læs mere ...

af: Anonymous

Børnevendlig bolognese ala helbo.

Man bliver aldrig træt af kødsovs :o) Dog er rosmarin lovligt i Danmark til eget forbrug så man behøver ikke smugle det ;0)

læs mere ...