vanilleis

Ja det er der... men jeg husker den ikke lige på stående fod, og kan for min død ikke huske hvor jeg har læst den. Jeg bruger det ikke rigtigt til noget da det er næsten umuligt at måle kernetemperaturen på en creme brulee. Det er dog samme temperatur som ved æggestand. Det er vistnok lidt over 90 grader. Den største forskel på en creme brulee og en iscreme er at der ikke bliver rørt rundt i en creme brulee imens den størkner. Derfor bliver den fast og ikke cremet.

Forlænger til Weber Grillen..

Ja okay der skal nok et link med også :-) http://grillklubben.dk/forum/viewtopic.php?f=7&t=18

Damp hvor meget og hvor længe

Hej Max ville lige høre om det vil gøre en forelskel at sætte ovnen op med bagestål og stjøbejern i bunden til vand når der skal bages croissants. Hvis ja hvorlænge og hvor meget vand ?

Marinade uden sukker.

Prøv med Stevia i stedet for sukker.

falder sammen

Hej max jeg har nu prøvet mere end en gang rettersagt 5 gange men hver gang falder massen sammen også selv om jeg har sat piske tiden velt op til 12 min efter sirupen er kommet i. Hvorfor gør det det når massen er så fast at jeg faktisk kan lave dem så høje når jeg sprøjter det på at de er lige så store/ høje som samba toppe ?

Surdejens bolig...:)

Når jeg syntes den ser for klam ud. Ikke efter et skema.

Prøv noget nyt.

Jeg har med stor succes bagt dette rugbrød flere gange. Men sidste gang tænkte jeg der skulle ske noget nyt. Så jeg rev en gulerod, og kom en dl solsikkerkerne i. Og det blev super lækkert. Det skal lige siges jeg deler opskriften i 4 da jeg kun bruger rugbrødet til min datters madpakke. Så hvis man laver den fulde opskrift ville jeg nok bruge 2-3 gulderødder alt efter størrelse og 2 dl solsikkerkerner. Jeg skiftede og rugmelet ud med fuldkorns hvedemel, så det blev et "lettere" rugbrød.

Hvor lang tid

Hvor lang tid skal du så ha i køleskabet

Nu har det ligget en uge i køleskabet

-men jeg får først smulden om 4 dage. (det er slagteren der kommer med det, og han sagde at de selv har det til at ligge i salt i 14 dage. Han sagde også at kødet ikke bliver mere salt af at ligge i 14 dage, for det er safterne som trækker ud) Alt saltet og sukkeret og krydderierne fra din opskrift kom med i posen, som ligger i et fad i køleskabet. Mener du jeg skal afbryde saltningen nu og lade kødet ligge i køleskabet til det skal ryges?

hævning ved 2. bagning

Det er varmen der er problemet. Jeg har tit bagt 4 brød. 2 af gangen efter hinanden. De bliver helt ens. Din ovn og din gryde har ikke varmet længe nok op efter første omgang.

langtidsstegning

Kunne man få en kort forklaring på tabellen? Hvad betyder det minuttal som står foran, og hvad betyder gradtallet, og hvor varm er ovnen??

Creme Brûlee ala Amélie

Hallo? Any one?

Langtisstegning

Det lyder helt rigtigt. Jeg har nu selv prøvet opskriften med stor succes.. meget delikat. Dog vil jeg anbefale, at man holder lidt igen med mængden af tis. Morgenurin bør ikke benyttes, da det kan give en harsk eftersmag, men hvis kokken lige kværner 3-4 store Tuborg ned i skinkeskakten inden han/hun strinter i stegesoen, så opnås den perfekte balance! Velbekomme ;)

Rengøring fra gang til gang?

Mange tak :) Tror jeg nedgraderer efterbehandlingen så... Men altid kun skylle med vand, og derefter smøre med olie ikke? Aldrig sæbe?

Langtidsstegning af and

jeg steger stort set aldrig en hel and. Bryst og lår er for forskelligt til at jeg syntes det giver et godt resultat. Så oftest bruger jeg min teknik fra "Kunsten at udnytte en and bedst muligt" - Rosa bryst og confiterede lår. Men langtidsstegning af and plejer jeg bare at sætte den i ovnen ved 150 grader i en 3-5 timer. Afhængig af andens størrelse. Jeg fylder den med æbler og svesker, eller appelsiner, og med en liter vand i bunden. Ingen grund til at gøre det mere kompliceret.

Flødebolle eksamens projekt

Hej :) jeg beundrer din hjemmeside, og din opskrift på flødeboller ser rigtig god ud. Jeg har et spørgsmål som måske ikke er helt opskriftrelevant. Jeg er nemlig i gang med et eksamensprojekt i PLS (Proces, levnedsmiddel og sundhed) på HTX 3 g. Jeg har valgt at fokusere på flødeboller. På nuværende tidspunkt er jeg i gang med teori delen, hvor jeg indtil videre har skrevet om tempereret chokolades krystal struktur (fyldte ca. 8 sider puuha :)).. Men lige nu har jeg fokus på fyldet, og kan allerede se i din opskrift at du har forklarer lidt kemisk teori angående sukker og sirup (overmættet blanding), og jeg har svært ved at finde tilstrækkelige kilder angående dette, så jeg tænkte at hvis du har et dybere kendskab til det altså reaktionsskemaer, strukturændring og forklaring på at hvis man tilsætter en syre eller glucose at den ikke krystallisere tilbage til sukkerkorn, så er jeg meget interesseret. Og forresten er det din opskrift jeg anvender til at lave mine flødeboller med nogle få optimeringer :)

tung og lidt klistret brød

Hej... jeg bager med stor glæde dette brød... engang i mellem oplever jeg jeg dog at den bliver noget "tung" I det, og virker sådan lidt svampet - klistret... hvad kan grunden være til det ?? jeg har selv en ide om det kan være pga. den bliver endt - æltet for hårdt den anden gang, altså når den bliver "hældt" ud på bordet til æltning.... jeg har samme forholde hvergang mellem vand, mel og gær... mvh. lars

Køleskabet

Hej jeg vil lige høre hvad du opbevarer surdejen i køleskabet i? Hvad dækker du den til med? I en lukket beholder? Og når du tager den ud af køleskabet hvor lang tid lader du den stå ude før du bruger den? Og fodrer du den når du tager den ud? Mvh oisin