kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Sous Vide maskine til hjemmebrug

Der findes en maskine der hedder SousVide Supreme! Det er et vandbad, med stor kapacitet i et flot design. Man kan indstille temperaturen med 0,5C nøjagtighed og den svinger ikke mere end +/- 0,5 grader. Så skal man ikke lave nødløsninger og andet, men har en funktionel maskine i et effektivt design. Man kan købe maskinen, samt vakuumpakker i et samlet tilbud på http://www.sousvidesupreme.com Der er både en original og en demi (mindre model). Elganten sælger den også (men kun demi modellen) Og så sælges den på http://www.sousvide.dk hvor den er billigere end i den engelske online shop.

læs mere ...

af: Anonymous

Forskellig saft

Hvornår er det man skal komme f.esk. sin hindbær saft i? og skal man stadig putte vanille i?

læs mere ...

af: Anonymous

Lam "kleftiko"

"kleftiko" = kleptoman er næsten rigtigt. "Tyv(agtig)" er mere korrekt. Alt kød kan efter græsk skik tilberedes på tyvemaner. Og fisk. Prøv kulmule og blandede grøntsager a la kleftiko. Det koger i smadder og smager herligt. JR

læs mere ...

af: Anonymous

Bagepulver

Tusind tak for en fed opskrift. Jeg ved ikke særlig meget om forskellen mellem gær og bagepulver (udover at gær er levende organismer og bagepulver vidst ikke er det), men er det muligt at skifte det ene ud med det andet ? Med andre ord, kan man bruge bagepulver i opskriften i stedet for gær ?

læs mere ...

af: Anonymous

Kagekone?

Heeey - jeg vil vildt gerne lave en kagekone ud af dejen - kan man det og i så fald, hvornår i opskriften skal jeg sadle om? Det er lidt uoverskueligt at finde ud af, når man ikke er gået igang endnu og aldrig har prøvet det før :-)

læs mere ...

af: Anonymous

også pølsehorn :-)

Tro det eller ej.... med denne dej får man seriøst verdens bedste pølsehorn... Alle der har smagt dem siger det.. og vil ha opskriften :-) tak for en god side

læs mere ...

af: Anonymous

Hjemmelavet hytteost

Laves på samme måde, blot med mælk. Georg

læs mere ...

af: Anonymous

Uden låg?

Tak for svar!

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Flyder ud?

Der er ingen tvivl om at de flyder en del ud. Det skal de. Men det er jo svært at sige om dine er flydt unaturligt ud.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Nakkesteg vs. nakkefilet?

Jeg har set nakkefillet i vidt forskellige størrelser, så det er svært at sige noget generelt om. Selv tager jeg ikke særlige hensyn til PP med det ene eller det andet stykke kød..

læs mere ...

af: Anonymous

Bunde

Fra www.chokoman.dk har jeg følgende fra hans flødebollekit: Af marcipan: Bunde rulles ud 2-3 mm tykkelse mellem 2 stk plastic eller bagepapir. Stikkes ud med passende glas. evt. 5 min i ovn ved 180 for at gøre dem fastere. Afkøles inden brug. For at sikre sprødhed i kiks og vafler og stivhed i marcipanbunde smøres et lag chokolade på toppen med paletkniv. Noma's bud på en maltbund (stor portion!!): 325 g sukker, 500 g smør, 600 g mel,40 g maltmel (købes typisk på nettet, 6 g salt, 180 g æggeblommer. Rør alt sammen og rul tyndt ud 2-3 mm. På køl ½ time. Udstikkees. Bages ved 160 grader til de er sprøde.

læs mere ...

af: Anonymous

Creme Brulle

eller brug samme mængde æg og mindre mælk

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Pizza

Rygtet vil vide at hvis man bruger varmt vand, så melblandingen er lun, og 1 tsk eddike, så kan man kommer fx ½ pakke gær i, og få godt brød på noget kortere tid. Det er jeg dog først lige begyndt at eksperimentere med.

læs mere ...

af: Anonymous

Kartoffelrugbrød

mos 3-4 kogte kartofler m lidt vand ogg bland i dejen. kh annette

læs mere ...

af: Anonymous

2-3 l vand giver 2-3 l fond - hvordan?

Hej, Jeg har eksperimenteret lidt med fond. Det er sjovt og relativt nemt ift. hvad man umiddelbart skulle tro. Jeg lavede en brun fond på kalvekød og okseben, og lod den simre natten over. Den simrede i alt omkring 10 timer på minimalt blus på mit gaskomfur. Jeg satte den over om aftenen. Næste morgen var der ikke meget tilbage (1/2 liter ud af 3 liter), dvs. den var blevet lidt for indkogt og formentlig lidt for kraftig. Den fond du giver opskift på her, er ikke kogt ind overhovedet, er det korrekt? Det kan jeg bare ikke forstå kan lade sig gøre, når du koger den 10 timer. Hvordan kan det lade sige gøre at du får 2-3 liter fond ud af 2-3 liter vand efter 10 timers kogetid? Næsten lige meget hvor svagt det simrer, vil der da fordampe meget mere vand, siger min korte erfaring. MP

læs mere ...

af: Anonymous

langtidsstegning

det lyder rigtigt alt sammen og logisk - jeg glæder mig til at prøve i morgen ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

Hmm...

Ikke helt, Peter. Bakteriologisk er der stor forskel om min kernetemperatur er lav eller min overfladetemperatur. Efter hvad jeg har kunnet læse mig til betyder svingninger i overfladetemperaturen en hel del. Enhver må jo gøre op med sig selv om man vil eksperimentere med det eller ej. Jeg synes bare at jeg ved for lidt endnu, og mit køkken er ikke udstyret som et professionelt eller som et laboratorium. /Aftenstjerne

læs mere ...

af: Anonymous

Smør

Er der nogen speciel årsag til, at du bruger kærmemælk? Når jeg laver smør, bruger jeg bare en masse fløde, som man jo ind i mellem kan købe billigt nogle dage før udløb - og mit smør bliver superlækkert :)

læs mere ...