Med surdej

Jeg vil bare lige fortælle at verdens bedste brød ikke bliver dårligere af at blive lavet på surdej :) Mums. Ville have et luftigt brød, så tilføjede gær som normalt. Det blev kompakt og ikke som jeg havde regnet med, men alligevel SUPER :D Tak for de gode opskrifter.

Første forsøg!

Kære Max. Tak for svar. Jeg havde set meget frem til dette brød, som jeg troede ville være svaret på mine brøddrømme! Men nu er jeg meget skuffet. Jeg fik omsider brødet vristet fri af gryden. Skorpen var sprød som ønsket, men krummen var blød, smagløs og uinteressant! Det er mærkeligt med opmåling af mel? Hvordan vil du forklare at alle mine andre brød bliver vellykkede? Når der står 500 gr. mel i opskriften, måler jeg 500 i målebæger, både hjemme og på landet. Kun hos min kæreste bruger jeg vægt. Jeg bager nogle græskarkernebrød(langtidshævede) som altid bliver fremragende. Næsten bedst på landet i en langsom gasovn! Ingen tvivl om at fastbrændingen nok skyldes for våd dej(jeg så jo på TV hvor elegant du håndterede din!), for jeg havde ladet gryden stå mindst 20 minutter ved 250 gr. Nu skal jeg lige komme mig over skuffelsen; og så vil jeg nok prøve igen. Men denne gang skal jeg altså bruge et helt målebæger mel? En liter?! Venlig hilsen, Fjodor Falsled.

Længere hævetid

Du kan sagtens lade den stå 24 timer på køkkenbordet - jeg gjorde det i weekenden, og det blev helt fint, brødet hævede meget fint op.

Brød i gryde

Jeg har brugt en glas-stegeso. Jeg smurte el. penslede ikke og der var overhovedet ingen problemer. Brødet blev super og hængte ikke i. Ole Viller, Randers

Grydebrød

jeg bruge en stegeso/römertopf til 6prs. den passer perfekt til en dobbelt potion, har også prøvet at blande spelt og durum mel i. Til en dobbelt potion tager jeg 250g durum/spelt 1000g hvede mel 1 L. vand 4 tsk. salt og 2 klumper gær på størrelse med en ært. Jeg bager det uden at forvarme "gryden" i 1 time og 10-15 min. på over-under varme, så får den 10-15 min. uden låg indtil den bliver mørkgylden...Det smager MUMS Hilsen Niki

Ildfast fad og tallerken

Her er der heller ikke penge til at købe en særlig gryde til brødbagning, så jeg bagte det i en høj ildfast skål med en tallerken hen over. Det blev også vældig lækkert :) "Desværre" fik vi ikke testet, om brødet virkelig holder sig lækkert i flere dage, for det forsvandt indenfor 24 timer.

3l le creuse

Du skal bare dividere hver ingrediens med 1,25 ... Max

Römertopf

Lige en lille advarsel ang. brugen af Römertopf eller anden stegeso af ler: Når topfen er 250 grader varm og dejen har stuetemperatur er der en vis risiko for at leret revner. Jeg har indtil nu bagt dette brød i min Römertopf tre gange med fornemt resultat, og heldigvis holder den endnu. Men jeg har en anden gang sat låget fra en hed Römertopf på et vådt køkkenbord, og det var åbenbart nok. Det gav et højt smæld, og så var det delt i to (altså låget - ikke køkkenbordet)

Meltyper

Fungerer dette brød kun med hvedemel eller kan man bruge grahamsmel, spelt, durum eller andre typer? Jeg er vild med at blande meltyper, men det er selvfølgelig hvedemel der hæver bedst -og vil jo ikke ende med et alt for tungt brød... Tak for en super god side forresten!

Brændt

Du bager for læng og /eller ved for høj temperatur :-) angivelser i en opskrift betyder ikke at man ikke behøver holde øje med hvad der sker ..... vh max

Tynd skorpe?

Jeg har netop taget 'verdens bedste brød' ud af ovnen - velduftende, smukt i farven hele vejen rundt og så smager det himmelsk! Ventede længe, så både ovn og gryde blev varme nok, men jeg synes alligevel, skorpen er blevet tynd og selve brødet er ikke så luftigt som dit - Gode råd? Gode hilsener, Ditte

Tupperware

Tuppervare fadene kan så kun holde til 230 grader hvilket står i brugsanvisningen som jeg først læste da skaden var sket....

Universets bedste brød

Hej Max, Jeg har aldrig været en ørn til bagning, men har prøvet "verdens bedste brød" med fornuftigt resultat. Efter 4 brød er jeg kommet frem til at det er gryden/stegesoen der giver det vellykkede brød. Men jeg syntes bare der manglede noget, så jeg gav dejen 10 minutter i røremaskinen og resultatet var helt fantastisk. Nu er det blevet til et "rigtigt" brød, med en fantastisk struktur og luftighed, endda selvom jeg har tilført dejen havreklid, rugmel og havregryn. "Verdens bedste brød" er hermed blevet til "Universets bedste brød" ;-) Hilsen Jan Fredsholt

Salt og gær?

Ej Max...så er det da DERFOR at mine langtidshævede boller nogle gange bliver små og kompakte, og ikke vil hæve!! Det er da fordi jeg indimellem har kommet salten i sammen med gær, vand, grovmel, kerner osv., og så sat det hele i køleskabet 12-15 timer...! Tak for info, det sparer mig for MANGE ærgelser og undren fremover! :) Bare jeg nu husker trods alt at tilsætte salten EFTER det har været i køleren natten over :)

Tung gryde?

Hej . Jeg har købt en fantastisk beholder fra tupperware, den kan gå i ovn,microovn, samt fryser og vejer intet , og brødet bliver som en drøm.Ja faktisk bedre end i støbe jernsgryden . MVH Gitte.

Første forsøg!

Jeg vil straks veje mel i weekenden! Og hvis min kæreste vil ofre en gryde, prøver jeg igen.

Hævningen

Hvis man kunne det, så havde jeg udeladt det fra opskrifte som et ekstra og unødvendigt trin ;-)

Alternativ til låg??

Hej. Kan man bruge et låg sølvpapir til bage brødet med? Har nemlig ikke et låg der passer til min støbejernsfryde. Har før lagt en bageplade over, men det er som om at det ikke holder nok på fugten og skorpen derfor bliver meget sprød i 1. bagning m låg. Vh stefan