kan jeg bruge en Römerstopf??

Jeg har set og smagt verdens bedste brød og det ER verdens bedste brød. Men jeg er ikke så heldig at eje glaseret gryde, men jeg har lige fået en Römerstopf, kan jeg mon bruge den?? Mvh Mette Skøttrup

Hævetemperatur

Først: Tak for et super site :-) Spørgsmålet: Ved hvilken temperatur skal dejen langtidshæve? Mvh Klaus

Klægt resultat

Har bagt setter brød masser af gange med godt resultat men pludselig bliver mine brød klæge og uspiselige. Jeg kan slet ikke se hvad jeg gør forkert... Jeg bruger ca 30% groft speltmel og kerner, men mistænker hævetiden. Det underlige er at det ligner et helt perfekt brød. Men efter afkøling klapper det sammen Og er helt råt indeni. Det er sket mange gange nu øv øv! Hvad gør jeg galt? Jeg har prøvet at bage det længere men det bliver brændt udenpå og stadig helt råt inden i. Lader jeg det ikke hæve længe nok? Eller for koldt? Håber du kan hjælpe! ;-)

Verdens bedste brød

- Det får måske for meget varme. Sandsynligvis er ovnen varmere end du regner med. Prøv at bage ved 240 grader i stedet for. - Det kan være der er mere stivelse/sukker i dit mel end normalt. Prøv at skifte mel.

surdej i stedet for gær?

Hej Max, Jeg er total nybegynder når det kommer til at bage brød, men har lige lavet min første surdej (efter din opskrift) og vil gerne bruge den i Verdens (ubetinget) bedste brød. Men kan du skære ud i pap hvor meget som jeg skal bruge? Det her 1/4, 1/8 forvirrer mig noget... Og tak for et super fedt site! Hilsen Martin

Ildfast glasfad

Endelig fandt jeg siden med de gode forklaringer på hvorfor nogle ting går godt og andre ikke så godt. Har lige bagt "Brødet" i et ildfast glasfad. Sprang over det med gryden og satte fadet m låg ind i den varme ovn efter endt hævning. Jeg ved ikke om det kan blive bedre, men resultatet er yderst tilfredsstillende. Og let er det jo. ABC

Klægt resultat

Hej Max Tak for svar. Jeg har prøvet med et stegetermometer men temperaturen er rigtig, brødet er bare ikke bagt :-( Øv

Lækkert

Det er fuldkornsmel, så brødet vil blive tungere og ikke så luftigt. Kommer du over 25% ikke hvid-hvedemel i, så bliver det med sikkerhed et tungere brød.

Hvad sker der lige med hævelsen

Jeg har nu bagt mit 4. brød og skulle bruge det til min søns fødselsdag, men brødet er helt ubagt. slet ikke luftig og lækkert som de tidligere æv kan gæren have været ødelagt ?

Gryde størrelse

Det er en mærkelig diameter for en fire liters gryde. Eller har du snydt og brugt en mindre gryde?

Ildfast fad

Fantastisk brød. Jeg bagte mit i et ildfast fad, hvor jeg lagde et andet ildfast fad over som låg, da jeg ikke havde nogen gryde. Det gav et fremragende resultat. :)

Verdens bedste brød (evt boller?)

Mon det er muligt at lave verdens bedste brød til en form for boller? I en bageplade med låg eller i den stil? Eller er dejen simpelthen for våd til at kunne deles op på den måde? Kunne godt tænke mig boller med VBB strukturen. Mvh Rune

Langtidshævet brød

Jeg har afprøvet opskriften i en billig aluminiusgryde købt på markedet her i Colombia. Resultatet bliv lige til UG med en kæmpe pil opad. Det bedste brød jeg nogensinde har smagt i Colombia. Max jeg venter med stor spænding på dine konditorkage opskrifter. Miki Schott Sander Santa Marta Colombia

godt brød :)

jeg har lavet en del forskellige opskrifter nu, en masse med and, svensk pølseret, æbleflæsk og nu osse brødet. det var et dejligt brød. jeg satte det over ved midnatstid, og det var færdigt da børnene kom hjem. nu vil konen ha et med til fest på afdelingen i morgen aften, så jeg sætter over til hævning igen :D jeg brugte en rund sort støbejernsgryde, og der blev lidt røget i køkkenet, men det er heller ikke så tit vi skruer op på 250 grader. runde brød er osse flotte. max, kan du ikke li fisk? jeg har lige købt ti kilo torskefileter lige fra skibet. mvh michael

efterhævning

Du ruller det sammen så det får lidt struktur. Det er med til at det hæver op og får en pæn form. Det bliver et sølle brød uden 2. trin.

Lækkert brød :-)

Den bedste måde at gøre det grovere på er ved at bruge 100-125 gram knækkede kerner. Kog dem et kvarters tid til de bliver bløde. Skyl dem i koldt vand og kom dem i dejen sammen med resten. Nogen gange skal der 1 dl mel mere i for at dejen ikke bliver for tynd. Du kan bruge alle kernetyper. Ellers kan du bruge op til 25% rugmel, grahamsmel, fuldkornsmel, spelt, eller hvad du har lyst til, og stadig få et luftigt brød.

Sous Vide

Hej igen Max Det lyder rigtigt interessant. Burde egentlig ligge i en anden tråd... De skriver: For international order, an US power cord is included. User can splice the connector of the cord to a the power strip outlet that meets the local standard for the output. For the input, the controller has standard IEC 320 C13/14 socket. User can use a computer power cord that meets the local standard to power it. In addition. For countries that use 220-240VAC power line, the maximum control power of this controller is 3300 Watts. Som jeg forstår det, kommer der en ledning med US stik til at forbinde riskogeren. Den klipper man så over, og monterer et dansk hunstik. Eller hvordan? Input delen der går til stikontakten, forstår jeg ikke helt, men det kunne ligne et standard computerstik, hvor man så bare monterer et dansk hanstik. Er det korrekt forstået? Det ser smadder smart ud. Det er forresten en god side du har. Jeg tror at jeg dropper enhver ide om at forsøge mig med Textura, som du også skriver lidt om, og som grydeskeen.dk har masser af. Det strider imod min ide, om at lave alt fra bunden for at undgå kemikalier :-) vh peter

godt brød :)

Jo, jeg elsker fisk. Kommer faktisk fra en familie hvor far, onkel, mormor og bedstefar var fiskere, da jeg var barn. Så jeg har nok fået mere fisk end de fleste ;-) Men du har ret. jeg har ikke mange opskrifter med det. Jeg spiser faktisk ikke så meget fisk mere. Jeg ved ikke helt hvorfor. hmm ... Men nu er fisk jo heller ikke så svært er det? Steges eller dampes, og så noget sovs på :-)