kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Almindelig ovn til det gode brød?

Er der nogen der har erfaringer med bagning i gryde i en helt almindeig ovn med kun overvarme ? Skal brødet bage længre eller varmere end i en varmluftovn? Har ikke prøvet at bage brødet endnu, men skal HELT SIKKERT snart prøve i min gamle Husquarna støbejerns stegeso !

læs mere ...

af: Anonymous

"Forceret forløb"

Jeg har forsøgt med at gennemføre hævningen hutrigere (det er jo ikke altid man får sat over dagen før). Samme dej, dog med lidt mere gær (en teskefuld) samt en teske honning. Starter med at køre den 10 minutter på rørsmaskinen, så den er gennemæltet og fine strenge er dannet. Herefter 6 timers hævning på køkkenbord, fold sammen og hæv yderligere 2,5 timer på køkkenbord. Resultatet bliver fuldtud lige så godt som med 20 timers køleskabshævning. (Jeg kan ikke se eller smage forskel). Nik

læs mere ...

af: Anonymous

Du vandt :-)

Tak for en rasende god side! Jeg prøvede først en anden opskrift (i en lergryde), hvor der skulle olie i bunden af gryden. Resultatet var rigtig fint, men passede ærlig talt bedre som madbrød og ikke som morgenbrød. Nu har jeg så prøvet din opskrift. På et tidspunkt købte jeg to jerngryder, og den ene (oval, som ikke passer på komfuret) har stået ubrugt (og uelsket) i skabet, så jeg skruede knopdimsen af og dedikerede gryden til din opskrift. Wauu! Super brød, som selv min mand kunne lide (han er MEGET kræsen og konservativ i sin madsmag). Saftig krumme og supersprød skorpe. Af hjertet tak!

læs mere ...

af: Anonymous

Verdens bedste brød.

Ja det har jeg. Hvis du fx tager halvt vand og halvt surdej, så ender du med et surdejsbrød der er lidt mere fast. Skal det være let og luftfyldt skal du stadgvæk tilsætte gær også. Derudover kan du bare bruge samme opskrift.

læs mere ...

af: Anonymous

Sous Vide

ledningen fra controlleren, som gå direkte i riskogeren er sådan et mærkeligt US stik i controller enden. I den anden ende er det et almindeligt 3 polet instrumentstik, som passer lige ind i riskogeren. Et af dem det også går ind i computere. Så den nemmeste måde at ændre det på er at sætte en eller anden forlænger på den ledning. Ingen grund til at klippe i ledningen. Jeg var meget fascineret at molek. gastr. en overgang, men har udskudt interessen. Der er så mange traditionelle ting jeg ikke kender endnu, og som smager mindst lige så godt med mindre besvær. Jeg genoptager sikkert interessen senere. Tak for rosen!

læs mere ...

af: Anonymous

Det går vildt hurtigt

Hej Max Jeg har nu forsøgt mig 3 gange med en surdej, men hver gang går det sådan vildt hurtigt så jeg er meget i tvivl om det går rigtig for sig. Jeg lavede den igår morges og allerede i morges boblede den lystigt. Jeg tog noget af den fra og puttede nyt mel og vand i da der ellers ikke var plads i krukken. Nu bobler den vildt igen ca 6 timer efter og der er undertryk i min beholder. kan det virkelig være rigtigt?

læs mere ...

af: Anonymous

Ingen hævning i gryden...

Nej! Dejen brænder fast. Næsten med 100% sikkerhed.

læs mere ...

af: Anonymous

Opbevaring af brød

Putter man brød i plastik, bliver det klamt og skorpen bliver blød. Kommer man brød i papir udtørrer det og alt bliver hårdt. Kom det i en papirspose og derefter i plastik. (papir inderst og plastik yderst). Det redder brødet een dag eller to mere. Regenerering af tørt brød: Spray lidt koldt vand på brødet og put det i en varm ovn eller på en brødrister. Skal spises medens der endnu er varmt. Står det for længe bliver det knaldhårdt. Hvad gør man ikke når timingen har svigtet?

læs mere ...

af: Anonymous

Mug på surdej..??

Tak for hurtig respons. Men du blir desværre nok nød til at skære det ud i pap for mig, for ska man ikk fodre med lige dele vand, hv.mel og rugmel..? Skal jeg blande 1 del surdej i 5 dele vand , hv.mel og rugmel..? Og skal jeg tage 1 del fra til dette og smide resten ud..? Hilsen hende den tykpandet ;-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Lyst brød

smid en spsk i en blanding af 1 dl vand og 1 dl af den nye melblanding du vil bruge,

læs mere ...

af: Anonymous

folieforme

Hvilke folieforme bruger du? Alm. aflange eller firkantede (som en lille bradepande)?? Hilsen Mona

læs mere ...

af: Anonymous

Frysning

Jeg skal holde en fest og skal derforfor bruge flere brød. Kan man vellykket fryse brødet ned? Jeg vil også gerne høre om man kan lave boller af dejen?

læs mere ...

af: Anonymous

Væske i toppen af min surdej...

Hej Min surdej står og hygger sig i køleren, og det er vidst 4 uge jeg har den kørende. Jeg har fodret og brugt den mange gange - og fået dejlige brød ud af den. Men der er begyndt at lægge sig et par cm væske i toppen... Er det ok? Jeg tror stadig den lugter rigtigt og jeg har brugt den en gang siden den begyndte at opføre sig sådan, hvor jeg ikke umiddelbart synes at brødet fejlede noget.. På forhånd tak

læs mere ...

af: Anonymous

Brød krumme og surdej

Hej En overgang puttede jeg maltmel i rugbrødet sammen med det øvrige mel. 2 - 3 spsk. maltmel til en portion med 2 l vand, 2 l kerner, 2 l mel og 3 dl surdej. Hvorfor vil du putte det i surdejen? Det gør det vanskeligt at bruge den samme surdej til forskellige typer brød.

læs mere ...

af: Anonymous

Kernetemperatur

Fantastisk brød, jeg bruger stegetermometer, når låget er taget af - kerne temperatur skal være 98 grader. Så er brødet færdigt og kan holde sig længe.

læs mere ...

af: Anonymous

kan en surdej dø?

kan en surdej dø, hvis jeg glemmer at fodre den?

læs mere ...

af: Anonymous

surdej i stedet for gær?

Åh, der er så mange kommentarer så jeg har altså ikke lige fundet ud af om det spørgsmål allerede er stillet, men jeg er blevet bidt af at bage og er i gang med at starte min første surdej op. *stor smily* Når nu jeg lige finder eller får en gryde der er stor nok skal jeg selvfølgelig bage dette brød, men kan man gøre det med surdej i stedet for gær og hvor meget skal man i så tilfælde bruge - og kan man quickstarte eller fodre sin surdej med lidt øl?

læs mere ...

af: Anonymous

Førstegangs surdejopstarter

Den var vist ikke helt klar... Har lige taget en klods kold hævet beton ud :)

læs mere ...