kvalimad - maxm - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Efterhævning?

Nej. Men jeg kan set at brødet bliver dobbelt så stort og betydeligt mere livligt under 2. hævning, så jeg er ikke i tvivl om det er nødvendigt.

læs mere ...

af: Anonymous

rugbrød

Tupperware har et stort dejfad.

læs mere ...

af: Anonymous

Stadig det bedste men måske lidt nemmere!

Jeg har udnyttet det gode råd om bagning ved damp i lukket gryde, men har lavet en variant, som ikke indebærer brændte fingre, som da jeg forsøgte mig med min gode Le Creuset uforede støbejernsgryde, nemlig: Bag brød i en stegepose! Den originale opskrift kan ikke anvendes, den er for lind. Så ælt et traditionelt bred med gær eller hvad du nu bruger. Læg det færdighævede brød i en stegepose, som du har rystet med lidt mel. Brød i ovn, 25 min. v. 220 gr. Klip et hul i posen og bag i ca. 5 min.Voila: Smukt hævet og gennembagt. Ida D.

læs mere ...

af: Anonymous

Fra Mette

Jeg er totalt solgt. Tog mit "jomfrubrød" ud af ovnen for en time siden, og er allerede igang med det næste. Nu er det slut med at daffe træt ned til bageren om morgenen. Kan hermed lave meget bedre brød. Har slet ikke ord for det. SÅ lækkert...

læs mere ...

af: Anonymous

Gryde købt :-) - sagen er klaret

Jeg har købt en oval Le Creusset gryde, og har bagt brødet to gange. DET ER SIMPELTHEN FANTASTISK!!! WOW - super lækkert - jeg har ALDRIG bagt noget lignende. Nu glæder jeg mig til at eksperimentere med melsorter. Tak for fantastisk opskrift :-) Kh Sofie

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Verdens bedste brød

Jeg bruger altid varmluft til alt, så alle mine temperaturer er med varmluft.

læs mere ...

af: Anonymous

Med eller uden emalje?

Uden at være Max tillader jeg mig lige at svare alligevel. Der er mig bekendt kun emalje uden på gryden. Har selv en fra Ikea, med Emalje uden på, men ikke inden i. Mange steder på nettet benytter folk dem der hedder Dutch Oven som er helt uden emalje. Så tror kun emaljen er dekoration. Vh Dennis

læs mere ...

af: Anonymous

våd dej

rigtig god opskrift. jeg bruger selv en opskrift næsten magen til når jeg bager i min café, nu har jeg så både raskeskab(hæveskab med høj luftfugtighed) og ovn med damp, så opskriften kan varieres i det uendelige. de våde deje er også de bedste til at bruge til pizza. nemme at rulle ud(man kan bare trykke den ud med hænderne hvis man vil) og pizzaen får en autentisk italiensk krumme, hvis man bruger durum mel.

læs mere ...

af: Anonymous

Gryde

Jeg er så nysgerrig på dette brød at jeg er nødt til at investere i en gryde jeg kan bage det i - må bare prøve om det virkelig er så godt. Nu smider jeg ikke lige 1200 i nakken på en le creuset gryde når jeg er på su, men IKEA har jo som andre nævner en glimrende støbejern serie. Max nævner en 4 l gryde, og deres serie dækker naturligvis kun 3 og 5 l nogen meninger om jeg skal gå stort eller småt for det bedste resultat?

læs mere ...

af: Anonymous

Hård bund

Hej Sikke en lækker opskrift og meget nem at finde ud af! Jeg synes bare at bunden på mit brød er stenhårdt. Jeg bagte det i 30min på 250 og kun 10min uden låg på 200grader. Brødet smager supert! og bunden kan bestemt godt spises, men er der noget man kan gøre så skorpen i bunden ikke bliver hel så hård næste gang? :)

læs mere ...

af: Anonymous

Hævetemperatur

Tæller den tid, dejgen står i køleskabet, med i hævetiden? mvh. Johs. Lind

læs mere ...

af: Anonymous

Det smurte fad

Hej Max Hvad er grunden til at dejen skal op i et smurt fad, når den er blevet foldet sammen og skal hæve anden gang? Kan man ikke bare lægge den tilbage i skålen den lige har hævet i?

læs mere ...

af: Anonymous

Salt og gær?

Hej. Burde man ikke vente med at hælde salt i, til man har blandet en del mel i gæret og vandet? Eller evt. blande saltet i melet? Jeg synes at have læst et andet sted her på siden, at salt direkte i vandet/gæret dræber gærcellerne. Mvh

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde?

Tak! Fedt! Prøver...igen :-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Gryden - hvad når den er mindre?

Du har den mindre gryde ... you tell me :-)

læs mere ...

af: Anonymous

:)

Det er ikke inspireret af Tartine, men det har meget samme teknik. Den største forskel er at tartine brødet er lavet på surdej, og det er meget omstændeligt st lave. Men det smager så også bedre end denne opskrift :-S

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvad sker der lige med hævelsen

Det er du nok bedre is stand til at vurdere end jeg er. Mit har kun været sådan de gange jeg har glemt at komme gær i. Alm. bagergær fejler ikke noget med mindre det er tørt, misfarvet eller råddent. Ikke sådan at tage fejl af. Tørgær har en udløbsdato. Hvorefter det langsomt bliver ringere. Men ubagt og og ikke luftigt. Det lyder mere som om du har bagt ved for lav temepratur.

læs mere ...

af: Anonymous

Rundstykker

Super god opskrift, super lækkert brød! Nu tænker jeg, om du har en ligeså god opskrift på rundstykker?

læs mere ...