surdej virker for godt.

Det lyder som om du har fået en meget aktiv surdej. Det kan ske hvis du har fodret den tit. Eller det kan ske tilfældigt. Du kunne prøve at bruge den til noget lysere brød.

Koldrygning af mørbrad?

jeg lavede en. Ikke med oksemørbrad. Åhh ... jeg kan dårligt huske hvordan jeg gjorde. Mener de blev saltet i en 3-4 dage og så røget.

Hjemmelavet bacon :-))

Hej Skal ha tøet mine ribbenstege op også i gang med at lave bacon :-)) men ser i din opskrift at du slet ikke bruger nitritsalt ????? Kan det laves uden ??? mere inden jeg går i gang på søndag og starter der fra bunden :-))) villa være øv øv hvis :-))) Jan

Tak for opskriften

Jeg er virkelig glad for at være kommet i gang med surdej. Jeg fulgte Max' opskrift, blandede bare noget rugmel og vand og lod det stå på køkkenbordet en uges tid. Det stod og lignede ingenting, så jeg var klar til at smide det ud; men så opdagede jeg, at der var liv under overfladen. Siden har jeg brugt den surdej til at bage det rugbrød, som Camilla Plum kalder Hverdagsrugbrød. Jeg rører dejen sammen om aftenen og kan så gå videre næste formiddag (altså bedst som weekend-øvelse, hvis man ikke er pensionist). Jeg er ikke ret nøjeregnende med, hvor meget surdej jeg bruger; det er vist mest et spørgsmål om hævetid. På det sidste har vi ikke haft så meget lyst til de mange kerner i rugbrødet. Så jeg har lavet min egen opskrift: 1 kg. rugmel, ½ kg. fuldkorns hvedemel og ½ kg. alm. hvedemel plus ca. 1,25 liter vand og noget salt. Det giver et dejligt brød, og der er bestemt ingen grund til at komme kulør i; brødet skal nok få sin rette rugbrødsfarve. Og så er jeg dybt taknemmelig over, at jeg faldt over Max' hjemmeside længe før, end jeg anskaffede Paul Allam og David McGuinness: Bagebiblen. Tænk, at det kan gøres så besværligt! Man var aldrig kommet i gang efter den opskrift.

Tung gryde?

Jeg bruger Rômertopf, efter at have læst denne opskrift. Og familien kræver de gode brød...

barnedåb

Jeg skal have barnedåb næste søndag, kl. 9 og gæsterne skal med hjem og vente til vi spiser. Vi skal have en stor 3 kilos oksehøjreb, så vi kan smække den i ovnen kl. 8.30 og skal nok spise ved 13 tiden. Den kan altså stege i ca. 4 timer. Hvor mange grader skal den så have, når jeg bruner den først? Eller vil du foreslå at den skal starte aftenen inden? Hvordan så?

Sidder fast i formen og er meget mildt - men ellers lækkert :D

Det eneste jeg lige kan forestille mig er at din surdej ikke har været særlig aktiv. Dejen skal smage ret surt inden du bager den. Normalt plejer det at smage meget kraftig. Men det er naturligvis af hvor længe det hæver.

Surdej.

Det er bare gærkultur. Du kan røre det ind eller fjerne det som du har lyst til. Jeg har ikke observeret nogen forskel.

Røget laks

Nej. Laks er som regel varmtrøget.

verdens bedste brød

Jeg bruger ingen gryde, men for at få sprød skorpe sætter jeg temperaturen på 250 grader, sætter brødet i ovnen og smider et glas koldt vand i bunden af ovnen. Herefter skruer jeg ned for varmen. Det giver et fint resultat.

God Opskrift

Den er virkelig god!! måske syntes du denne opskrift på knækbrød er noget ved http://mad-bloggen.blogspot.com/

multispace@gmail.com

Jeg oplevede det samme problem da jeg skulle overtrække mine flødeboller med chokolade, men tror det var fordi jeg blev nærrig og købte det billigere chokolade med et lavere kakaoindhold. For da jeg købte chokoladen med 70% kakaoindhold blev chokoladen meget mere flydende og lige til at hælde over. Måske det kunne være dit problem?

Oksefilet

Det minder mig om at det vist er for længe siden at jeg har fået røde bøffer!

Kalvemørbrad

Hejsa Jeg har netop købt nogle kalvemørbrad på tilsammen 3,8 kg Slagteren fortalte at jeg blot kunne putte dem hver især i en frysepose (som jo kan tåle 70 grader), ligge en klat smør ind oven på, sammen med et kvast hvidløg og krydre med salt og peber og lukke posen. Dernæst sætte dem i ovnen i 3 timer ved 58 grader, hvor de så skulle have opnået en kernetemperatur på 52-55 grader. Dernæst tage dem ud og hvile i 15-20 min. Han sagde tilmed at de så ikke skulle brunes. Jeg skal lave det på fredag. Tænker at lave en salat til, med vinduer, blåskimmelost og valnødder. Jeg vil gerne lave nogle kartofler til, men da jeg jo kun har en ovn er jeg i tvivl om hvad jeg skal gøre så. Ideer efterlyses. Lyder den stegemetode helt forkert ? Jeg vil jo nødig ødelægge for 1250 kr kød ! På forhånd tak for hjælpen. Camilla

Surdej

Ja. Som en pandekagedej.

Kerner?

Kan man putte forskellige grove kerner i - og stadig beholde den gode skorpe og konsistens?

Bacon

Hvis den nu smager for salt skal der så bruges mere sukker ???

tak!

Fantastisk video! Jeg vil straks gå i gang med at lave mine egne flødeboller. Tak for den fine video! Vender helt sikkert tilbage med spørgsmål, når jeg har prøvet det af for er nok ikke helt så ferm til det som dig..