kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Forskellige mængder

I den skrevne opsrift og i videoen anvender du ikke de samme mængder af vand og mel. Hvilken er rigtig? Nu er jeg gået i gang med at bage efter videoen - så satser på, at det er den rigtige ;-) Ellers super god side. Det med små videoer er en genial idé. Mvh Morten

læs mere ...

af: Anonymous

det gode brød der!

efter at have smagt hos veninde måtte jeg selv prøve..smagen og skorpe er uovertruffen med det hævede næsten ikk. Kan det være fordi jeg brugte økologisk gær eller hvad..lod det hæve 12 timer i køleskab, slog det sammen og dernæst to timer i stuetemp. Helt fladt! øv havde glædet mig SÅ meget til at min familie og jeg skulle spise det lørdag morgen..kvh Eva

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Langtidsstegning / smag

Det kan du godt, men så er det en braissering. Hvilket er en lidt anden måde at stege på, og som regel bruges til de sejere udskæringer. Normalt er der ingen grund til væske eller grøntsager. - max

læs mere ...

af: Anonymous

Uspiseligt salt

læs mere ...

af: Anonymous

genbrug og barselsgave

Jeg så et sted de solgte en træ-ske dyppet i surdej - på den måde kunne man starte sin egen surdej med deres "kulturer" i. Det er måske en ide at gøre samme, lade det tørre og komme den i fryseren. Så kan man forære den væk med en sløjfe om til en fellow foodie (eller have en backup). - Kan man tørre surdej og bruge det som gær? - er der et maks. antal timer man kan koldhæve et brød? Jeg har en ide om at give et koldhævet brød som del af en kulinarisk barselsgave - har nogle mon en god ide til dette?

læs mere ...

af: Anonymous

flødeboller

Tak for en fantastisk side. Jeg har nu lavet flødeboller to gange og de er bare fantastiske. Jeg tænkte på om ikke du har en opskrift ud over is hvor man kan bruge alle de her æggeblommer der bliver tilovers. Jeg har ikke mulighed for at købe pastoriserede æg.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Bages v 180 grader i alm ovn eller ved varmluft?

Jeg bruger altid varmluft.

læs mere ...

af: Anonymous

oksemørbrad

Hej! Min veninde og jeg har planer om at forsøge at langtidsstege en oksemørbrad her til nytår. Pga mil veninde skal arbejde vil stegen først kunne begynde at komme i ovnen kl 16. Er det tid nok ifht. vores planer om lidt lanftidsstegning? Stegen ville skulle ud igen ca 18.30 Alternativt ville jeg så kunne begynde stegningen i min egen ovn, pakke den ind og tage med? (Den skal fragten i cykelkurv så er i tvivl om det bliver for koldt?) Ps. Elsker sin side! Super gode tips og opskrifter!

læs mere ...

af: Anonymous

Lakridsskum/hindbærskum

Hvor længe kan de ca holde sig når flødebollerne er lavet?

læs mere ...

af: Anonymous

Supergod opskrift

En stegeso er også udmærket til bagning af brødet :) Anden gang vi bagte det tilføjede vi en slat solsikkekerner og det gjorde bare brødet endnu bedre og mere saftigt. Det var lige før vi ikke selv fik noget, fordi vores gæst gerne ville have det hele med hjem ;) Også tusind tak for en fantastisk opskrift, skal der lyde herfra!

læs mere ...

af: Anonymous

Crème brûlée

Jeg lavede desserten efter denne opskrift i sommers og skal nu lave den igen til nytårsaften mums. Håber den bliver god. Første gang prøvede jeg at smelte sukkeret i ovnen. Ingen succes, for vi fik varm dessert, men den smagte nu så godt alligevel, at min datter ønsker den igen og igen. Nu har jeg købt mig en brænder i Imerco til 169kr incl 4 hjerteformede skåle. Nu skal den sidde lige i skabet, for tøsen vil holde fin fødselsdag for pigerne i klassen, hvor, surprise, hun også vil have Crème brûlée til dessert.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Væde + tørsaltning

Jeg kiggede lige bacon delen af "Pig In A Day" igennem igen, og du har ret i at Hugh siger man skal hælde væsken fra, og så komme frisk salt på. Det er det eneste sted jeg har set det anbefalet, og det er ikke nødvendigt. Jeg tror det er fordi han ligger det i store kar med ikke så meget bacon, så væsken løber fra. Normalt når man hos en slagter laver bacon med en "dry cure" fylder man et (stort) kar tætpakket op med bacon, der er saltet som i denne opskrift. Efter 3-4 dage bytter man så rundt, så det nederste bacon kommer øverst, da væden med salt i ryger ned i bunden. Det er den proces jeg prøver at genskabe med plastik/frysepose opskriften, og den er lykkedes for mig hver gang. Væsken der trækker ud bliver jo mættet med salt, og bliver derfor sin egen saltlage.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Surdej og koldhævning

Ja det kan du godt, men surdejen er ikke så livlig som gær, så du skal regne med at alting tager længere tid. Måske endda lade den hæve uden for køleskabet et stykke tid. Din metode giver i øvrigt nogle gode rustikke boller. Perfekte som tilbehør og til ost.

læs mere ...

af: Anonymous

verdens bedste rugbød

tak det prøver jeg :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Misfostre

Jeg har nu sprøjtet med en stjernetyl og de så fine ud.... Indtil chokoladen skulle på :( den nærmest smeltede skummet... Og ja den var tempereret :(

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Holdbarhed ?

Ja det er næsten med sikkerhed salten der trænger ud imens den tørrer. Det betyder ikke noget. Der kan komme nogt pels hvis du ikke haar fået saltet i alle revner, men så er det ikke i "skjolde" og det er tydeligt mug. Den kan som regel holde vinteren over, eller længere, hvis den er lavet rigtigt. Det var jo derfor man startede med at lave dem.

læs mere ...

af: Anonymous

Mug på kanterne

Jeg er noget forvirret omkring det med mug. Jeg har aldrig haft mug på min surdej, men indimellem kommer der mug op ad kanterne på glasset ( hvor der sidder indtørret surdej). Så vasker jeg selvfølgelig glasset, og så virker alt helt fint igen, og jeg synes egentlig også at den lugter ok. Er det så ok at bruge den, eller burde jeg kassere den og starte en ny? Mvh Ditte

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Første forsøg!

Ja. Du skal gøre som der står i opskriften ;-) Hvordan dine andre brød bliver vellykkede skal jeg ikke kunne sige. Men med mindre mængder mel bliver fejlmålingen også mindre. Kan være det er derfor. Hvis du tvivler så prøv selv at veje 1 liter mel.

læs mere ...