kvalimad - maxm - kommentarer

af: Max M Rasmussen

5 min. i ovnen

Ja, som der står i opskriften: "Lad dem hvile 6-12 timer ved stuetemperatur." ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

Mørkt rugbrød

Husk altid porter i rigbrødsdej, men husk at tage surdejsklumpen til næste bagning fra inden øllet tilsættes. Ellers stopper gæringen på grund af alkohol.

læs mere ...

af: Anonymous

Lantidshævet brød

Ser fint ud - men hvilken temperatur skal dejgen det hæve ved (jeg mener de første 12 timer)? Umiddelbart ville jeg vælge koldhævning. Men hvad siger forfatteren? Mvh. Lisa

læs mere ...

af: Anonymous

Brænder?

Jeg har nu haft min crème brûlée-debut :) Men min brænder er en elendig møg-een. Har du nogen anbefalinger til en god en, der ikke koster kassen? Hilsner AK

læs mere ...

af: Anonymous

Fodring

@Amanda Med mindre du er ude på at få litervis af surdej med tiden, kan du bare smide en tilsvarende mængde til det du fodrer med ud, inden du fodrer. På den måde bevarer den sin størrelse. Vibeke

læs mere ...

af: Anonymous

kompliment

Jeg har læst at man kan blande kokosolie i chokoladen og det virker fint for mig - den bliver blank, men ikke så meget knæk i så nu prøvede jeg at gå meget præcist frem i stedet for at sjuske ikke bruge vandbad osv. - det plejer at virke fint!! men nu hvor jeg grundigt tempererede 70 % øko chokolade fra netto, blev chokoladen lissom hvidstribet - og det var jo netop meningen den skulle være perfekt at se på. Har den mon blandet sig med æggehviden? - der er i al fald ikke en dråbe vand eller damp der har forvildet sig vej til chokoladen???

læs mere ...

af: Anonymous

Rengøring fra gang til gang?

Hvordan behandler du din jernplade efter hver gang du bruger den? Jeg lader den køle ned og så smører jeg den med olie, hvilket jeg er lidt i tvivl om, det er nødvendigt? Jernet vat helt lyst, da jeg fik det, og den bliver mere og mere sort for hver gang?

læs mere ...

af: Anonymous

Vanilie korne synker

Først tusind tak for en super nem og god opskrift. Mit eneste problem er, at når de er færdige, så ligger alle de skønne vanilie korn i bunden ? Er der et trix til at få dem til at forblive "flydende" Mvh Bianca

læs mere ...

af: Anonymous

saltning

Hvis man udvander kødet efter saltningen, eks. 2-3 timer trækker man så meget salt ud igen, så det svarer til at man kun har saltet det i den halve tid. Eller er det stadig gemmen saltet. Jeg har prøvet at lave det som forskrevet, men det var så saltet, at jeg valgte at kassere det

læs mere ...

af: Anonymous

Gryde??

Fantastik side..:) Har længe gerne villet afprøve denne opskrift - men været i tvivl om jeg kan bruge mine gryder. Det er Le Creuset gryder. Ved du om de kan bruges / holde til den høje temperatur? (her tænker jeg mest på lågets "håndtag"..:) Mvh Anne

læs mere ...

af: Anonymous

surdej virker for godt.

Jeg oplever det lidt mystiske at min rugbrødsdej synes at hæve for meget. Jeg følger opskrift på både surdej og rugbrød. På andendagen hælder jeg brød i form, men allerede 1 time senere har det hævet til kanten. 2 timers hævning, og de er hævet til dobbelt str. I ovnen fortsætter brødet så med at hæve eksplosivt hvilket resulterer i, at der kommer hul midt i brødet. Jeg glatter dejen og laver over 20 lufthuller inden jeg sætter brødet i ovnen. Har desuden prøvet med mindre surdej og har haft surdejen i køleskabet forud for bagning. Hvad sker der lige? Mvh. Heidi (ivrig rugbrødsbager)

læs mere ...

af: Anonymous

Langtids stegning af magert kød (vildt)

Hej, Mange tak for de mange gode fif og opskrifter. Jeg har selv leget lidt med langtidsstegning og kunne godt tænke mig at prøve det på vild hare, da jeg tror det kunne være godt til det seje (men smagfulde) kød. Som jeg ellers syntes gør sig bedst i gryde retter. Men har du nogen erfaring med dette, er det for magert kød til langtidsstegning eller gør dette ikke nogen forskel? Jeg håber du/i kan hjælpe mig med dette, Mvh Mark

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Kan man

Det kan du sagtens. Men smag og konsistens bliver mere vandet.

læs mere ...

af: Anonymous

Den rigtige is

Kan jeg blende bananer og tilsætte vanillecremen ?

læs mere ...

af: Anonymous

Lakridsskum/hindbærskum

Hvis jeg vil ha andre smage i min skum hvornår skal dette så tilføjes?

læs mere ...

af: Anonymous

Kobber plade

Hej. Jeg har hørt at man skal passe på med kobber i forbindelse med madlavning. Der er altid en belægning indeni f.eks. kobbergryder for at kobberen ikke kommer i forbindelse med maden. Har I tænkt på dette i forbindelse med kobberpladen. Man kan evt. bruge bagepapir så brødet ikke kommer i forbindelse med kobberpladen. Tak for en god og inspirerende hjemmeside.

læs mere ...

af: Anonymous

rugbrød

Hvor køber man så stort et dejfad??? Har været på udkig uden held...

læs mere ...

af: Anonymous

Hæver ikke

Kan dejen være for tør

læs mere ...