kvalimad - maxm - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Vanilie stang vs. vaniliesukker

Jeg var skam heller ikke fordømmende. Jeg bruger selv vanillesukker hvor det er nødvendigt og passende. Fx i kager der i forvejen har meget smag og aroma. Men ikke i den her opskrift ;-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Mørkt rugbrød

Den eneste anden måde jeg kunne forestille mig ville være at riste rugmelet mørkt i ovnen inden det bruges i rugbrødet. Det burde gøre det både mørkere og kraftigere. Det er dog bare fri fantasi, som jeg ikke har hørt om nogen steder. Det vil sikkert også ændre melets bageevne. Men det kunne da være et forsøg værd.

læs mere ...

af: Anonymous

bacon

Hmm... Venter spændt på den sidste del af videoen har alt klar til at begynde med projekt rygeovn skal nok til at salte kød på fredag så jeg kan nå at få hjemmerøget bacon julemorgen... ellers rigtig fed side du holder dig her Keep up the good work. Hilsen Smejling

læs mere ...

af: Anonymous

langtidsstegning

Vi har en Voss-Electrolux ovn - den er helt elektronisk, ingen knapper, pyrolyse, indbygget stegetermometer, et hav at programmer for div kød - kalv, vildt osv.. (som jeg dog ikke bruger). Den starter på 30 grader og går op til 300 grader hvis det er det man har lyst til. Jeg er ret imponeret over den - jeg vil med det samme sige at jeg ikke har testet om den holder temperaturen som der står på displayet - men jeg er ret sikker på at den gør det . Har for nylig tørret valnødder i den ved 30 grader - det klarede den fint. Går ud fra at Siemens og andre har samme funktionalitet hvis man ikke vælger de billigste.

læs mere ...

af: Anonymous

verdens bedste rugbød

Hej!! Jeg kan ikke helt finde ud af, hvad jeg gør forkert: Min surdej (den våde bobler fint og lugter som den skal), men min dej hæver overhovedet ikke på anden dagen. Brødet hæver først når det (efter at have hævet i 4-6 timer ved stue tp), hvad kan der være galt))) VH Anne

læs mere ...

af: Anonymous

Dejligt brød

Det var godt nok en god oplevelse. Tak for opskriften. At se det på video gør det noget lettere at forstå fremgangsmåde. Fungerer rigtigt godt. Jeg hakkede en lille bunke rosmarin-nåle og dryssede dem over brødet inden jeg smed det i ovnen. det giver en dejlig smag når man bider i den sprøde skorpe og så giver det en dejlig duft når brødet sættes på bordet. Glæder mig til flere opskrifter og især flere videoer. Martin

læs mere ...

af: Anonymous

Hjælp til opskriften

Hej. Jeg er novice og er i tvivl om opskriften. Det fremgår i opskriften, at der skal anvendes 8dl vand, men i videoen siger han 12. Er det bare mig, der er lettere forvirret?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hjemmelavet bacon :-))

Det er dit smuld der er problemet. Er måske lidt fugtigt. Prøv evt at varme det op i ovnen så alt fugt damper ud.

læs mere ...

af: Anonymous

Halvering af ingredienser

Ville lave det til 4 personer og halverede ovenstående opskrift. Jeg sørgede for at blandingen nåede 75 grader i ovnen (checkede med termometer) og satte det koldt i et par timer. Når man halverer ovenstående opskrift, så skal man ihvertfald ikke "nøjes" med ét æg. Det var noget tyndt sjap, jeg tænkte nok at jeg skulle have brugt 2 hele æg, eller 4 æggeblommer.

læs mere ...

af: Anonymous

Succes :-)

Jeg vil egentlig bare fortælle, at jeg har lavet disse flødeboller en hel del gange efterhånden. Altid en succes! Så tak for den meget udførlig opskrift - det er noget, en konditoramatør som mig kan lide :-) Jeg er begyndt at eksperimentere med smag i chokoladen, pynt mm. og kan til andre glade flødebolle-bagere sige, at - Ja, du skal piske i mange minutter. Men det er det værd- - Ja, du kan gøre det med en almindelig håndpisker. Tålmodighed... - det bedste er altså at købe den lidt dyrere chokolade med højt kakaoindhold. - Stol på opskriften. Den virker! Christina

læs mere ...

af: Anonymous

Dampovn

Hej Max! Tak for endnu en fed artikel! :-) Et spørgsmål vedr. dampovn. Jeg har en rigtig dampovn - har du nogle tips til at bage med sådan en fætter? Mvh/Erik

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde?

Brug en stegeso, det er det samme. :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Oksefilet

Det gjorde det! Fileten blev lyn-brunet på alle sider og krydret med salt og peber før den kom i ovnen ved 65-70 gr. Den kom ud efter 14 timer. Kernetemperaturen var da ca. 50-55 gr ifølge mine to termometre. Efter tre-fire timers hviletid blev fileten skåret i skiver og stegt max. 10 sekunder på hver side. Resultatet var smukt rosarødt kød, super saftigt, mørt som smør og meget, meget velsmagende. Tæt på de bedste bøffer jeg har fået. Middagsgæsterne var rystede over hvor gode de var! Og i min fryser ligger den anden halvdel af fileten og venter - endda den tykke, marmorerede del :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Surdej og koldhævning

Hej! Mange tak for en virkeligt god hjemmeside, som jeg bruger jævnligt! Jeg har lavet en våd surdej som beskrevet, og vil nu høre om jeg kan bruge den i stedet for gær i koldhævede, u-æltede brød? Jeg plejer at lave dejen til en tyk grød, lade den stå i køleskabet i 10-12 timer og så klatte den på bagepapiret med en ske. Er meget spændt på at bruge surdejen! Bedste Hilsener, Marie

læs mere ...

af: Anonymous

FEJL I RUGBRØDSOPSKRIFT

Og lige under videoen står med STORE ORANGE BOGSTAVER at videoen er til en anden opskrift, som bruger samme metode.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Opbevaring efter røgning

Ja, eller ostelærred, eller en frysepose der ikke er lukket tæt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Nakkesteg

Det er jo så rart at blive geninspireret :-D

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Bruger du bagepapir??

Der er lidt forskelligt. Hvis det fx er boller, så syntes jeg det er svært at få dem sat ind med pizzaspade. Er det større brød, flytes, pizzaer osv. så bruger jeg pizzaspaden. Men der er ikke sådan at bagepapiret ødelægger brødet. Man kan også tage brødet af bagepapiret midt i bagningen og så stege direkte på pladen til sidst.

læs mere ...