kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Hvor stor form??

Hejsa Tak for en inspirerende bage side. Jeg vil gerne høre dig, hvor stor form du vil bage i, hvis man tager hele dejpórtionen fra din opskrift. Mvh

læs mere ...

af: Anonymous

langtidsstegning af kød

Hvis du grill steger, så lig stykke træ over kullende. Æble, kirsebær og i øvrigt alle andre frugttræer fungerer perfekt. Så når du, eller en fra din familie, beskere sine frugt træer så vær vaks ved havelågen...

læs mere ...

af: Anonymous

Creme Brûlee ala Amélie

Som Max skriver, så er det bagetiden du bør justere på. Hvis smagen er som du kan lide den ved at bruge opskriften, så lad være med at ændre på den. Jo højere temperatur - jo mere fast. Så du skal simpelthen bare tage dem ud af ovnen noget før, så de når en lavere maksimalt temperatur og dermed ikke har en mere flydende konsistens end en normal creme brulee. Når det er sagt, så er det næsten kriminelt bevidst at underbage denne dessert :-)

læs mere ...

af: Anonymous

bananfluefælde

Problemer med bananfluer? Bare undlad at dække din surdej ordentlig til, så har du i løbet af kort tid køkkenets samlede population af bananfluer i den - så ved man da hvor de er... :o)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

vanilleis

Ja det er der... men jeg husker den ikke lige på stående fod, og kan for min død ikke huske hvor jeg har læst den. Jeg bruger det ikke rigtigt til noget da det er næsten umuligt at måle kernetemperaturen på en creme brulee. Det er dog samme temperatur som ved æggestand. Det er vistnok lidt over 90 grader. Den største forskel på en creme brulee og en iscreme er at der ikke bliver rørt rundt i en creme brulee imens den størkner. Derfor bliver den fast og ikke cremet.

læs mere ...

af: Anonymous

Forlænger til Weber Grillen..

Ja okay der skal nok et link med også :-) http://grillklubben.dk/forum/viewtopic.php?f=7&t=18

læs mere ...

af: Anonymous

Damp hvor meget og hvor længe

Hej Max ville lige høre om det vil gøre en forelskel at sætte ovnen op med bagestål og stjøbejern i bunden til vand når der skal bages croissants. Hvis ja hvorlænge og hvor meget vand ?

læs mere ...

af: Anonymous

Marinade uden sukker.

Prøv med Stevia i stedet for sukker.

læs mere ...

af: Anonymous

falder sammen

Hej max jeg har nu prøvet mere end en gang rettersagt 5 gange men hver gang falder massen sammen også selv om jeg har sat piske tiden velt op til 12 min efter sirupen er kommet i. Hvorfor gør det det når massen er så fast at jeg faktisk kan lave dem så høje når jeg sprøjter det på at de er lige så store/ høje som samba toppe ?

læs mere ...

af: Anonymous

Surdejens bolig...:)

Når jeg syntes den ser for klam ud. Ikke efter et skema.

læs mere ...

af: Anonymous

Prøv noget nyt.

Jeg har med stor succes bagt dette rugbrød flere gange. Men sidste gang tænkte jeg der skulle ske noget nyt. Så jeg rev en gulerod, og kom en dl solsikkerkerne i. Og det blev super lækkert. Det skal lige siges jeg deler opskriften i 4 da jeg kun bruger rugbrødet til min datters madpakke. Så hvis man laver den fulde opskrift ville jeg nok bruge 2-3 gulderødder alt efter størrelse og 2 dl solsikkerkerner. Jeg skiftede og rugmelet ud med fuldkorns hvedemel, så det blev et "lettere" rugbrød.

læs mere ...

af: Anonymous

Hvor lang tid

Hvor lang tid skal du så ha i køleskabet

læs mere ...

af: Anonymous

Nu har det ligget en uge i køleskabet

-men jeg får først smulden om 4 dage. (det er slagteren der kommer med det, og han sagde at de selv har det til at ligge i salt i 14 dage. Han sagde også at kødet ikke bliver mere salt af at ligge i 14 dage, for det er safterne som trækker ud) Alt saltet og sukkeret og krydderierne fra din opskrift kom med i posen, som ligger i et fad i køleskabet. Mener du jeg skal afbryde saltningen nu og lade kødet ligge i køleskabet til det skal ryges?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

hævning ved 2. bagning

Det er varmen der er problemet. Jeg har tit bagt 4 brød. 2 af gangen efter hinanden. De bliver helt ens. Din ovn og din gryde har ikke varmet længe nok op efter første omgang.

læs mere ...

af: Anonymous

langtidsstegning

Kunne man få en kort forklaring på tabellen? Hvad betyder det minuttal som står foran, og hvad betyder gradtallet, og hvor varm er ovnen??

læs mere ...

af: Anonymous

Creme Brûlee ala Amélie

Hallo? Any one?

læs mere ...

af: Anonymous

Langtisstegning

Det lyder helt rigtigt. Jeg har nu selv prøvet opskriften med stor succes.. meget delikat. Dog vil jeg anbefale, at man holder lidt igen med mængden af tis. Morgenurin bør ikke benyttes, da det kan give en harsk eftersmag, men hvis kokken lige kværner 3-4 store Tuborg ned i skinkeskakten inden han/hun strinter i stegesoen, så opnås den perfekte balance! Velbekomme ;)

læs mere ...

af: Anonymous

Rengøring fra gang til gang?

Mange tak :) Tror jeg nedgraderer efterbehandlingen så... Men altid kun skylle med vand, og derefter smøre med olie ikke? Aldrig sæbe?

læs mere ...