Langtidsstegning af and

jeg steger stort set aldrig en hel and. Bryst og lår er for forskelligt til at jeg syntes det giver et godt resultat. Så oftest bruger jeg min teknik fra "Kunsten at udnytte en and bedst muligt" - Rosa bryst og confiterede lår. Men langtidsstegning af and plejer jeg bare at sætte den i ovnen ved 150 grader i en 3-5 timer. Afhængig af andens størrelse. Jeg fylder den med æbler og svesker, eller appelsiner, og med en liter vand i bunden. Ingen grund til at gøre det mere kompliceret.

Flødebolle eksamens projekt

Hej :) jeg beundrer din hjemmeside, og din opskrift på flødeboller ser rigtig god ud. Jeg har et spørgsmål som måske ikke er helt opskriftrelevant. Jeg er nemlig i gang med et eksamensprojekt i PLS (Proces, levnedsmiddel og sundhed) på HTX 3 g. Jeg har valgt at fokusere på flødeboller. På nuværende tidspunkt er jeg i gang med teori delen, hvor jeg indtil videre har skrevet om tempereret chokolades krystal struktur (fyldte ca. 8 sider puuha :)).. Men lige nu har jeg fokus på fyldet, og kan allerede se i din opskrift at du har forklarer lidt kemisk teori angående sukker og sirup (overmættet blanding), og jeg har svært ved at finde tilstrækkelige kilder angående dette, så jeg tænkte at hvis du har et dybere kendskab til det altså reaktionsskemaer, strukturændring og forklaring på at hvis man tilsætter en syre eller glucose at den ikke krystallisere tilbage til sukkerkorn, så er jeg meget interesseret. Og forresten er det din opskrift jeg anvender til at lave mine flødeboller med nogle få optimeringer :)

tung og lidt klistret brød

Hej... jeg bager med stor glæde dette brød... engang i mellem oplever jeg jeg dog at den bliver noget "tung" I det, og virker sådan lidt svampet - klistret... hvad kan grunden være til det ?? jeg har selv en ide om det kan være pga. den bliver endt - æltet for hårdt den anden gang, altså når den bliver "hældt" ud på bordet til æltning.... jeg har samme forholde hvergang mellem vand, mel og gær... mvh. lars

Køleskabet

Hej jeg vil lige høre hvad du opbevarer surdejen i køleskabet i? Hvad dækker du den til med? I en lukket beholder? Og når du tager den ud af køleskabet hvor lang tid lader du den stå ude før du bruger den? Og fodrer du den når du tager den ud? Mvh oisin

Vanilje

Når jeg laver denne skønne desert, havner vaniljekornene tit i bunden af de små ramakiner? Hvad kan jeg gøre. Jeg kan jo ikke rigtig røre i den når den står i ovnen? Kasper

salt i smagen

Den kan godt svinge i hvor salt den bliver. Det er afhængigt af hvor tykt kødet er og hvor meget salt man lige får smurt på. Når du har lavet det flere gange kan du begynde at mærke det på hvor blødt kødet er. Så kan du stoppe det så snart det er saltet/fast nok. Du skal skylle kødet når det er færdigsaltet. Ikke ellers. Hvis du vil kan du også ligge det i blød inden du bruger det, og på den måde afsalte det. Det plejer jeg dog ikke. Så hellere at det er lidt oversaltet.

vanilleis

Hej Max Jeg har lige prøvet din vanilleis - det virkede perfekt med de 85 grader. Jeg har ellers prøvet mange opskrifter på den perfekte flødeis. Nu har jeg den - tak Nu vi er ved æg, så har jeg et spørgsmål. Jeg har set din videoopskrift på creme brulee, tilsidst sætte du æggemassen i ovnen i vandbad - er der her ligeledes en optimal kerne temperatur så man får den perfekte creme brulee hver gang? mvh steen

hæver mystisk i ovnen

Prøv at prikke brødet forskellige steder og helt til bunden eks med en strikkepind, det hjælper brødet til at komme af med fortættet væde.

Bagesten

Jeg har efter ca. tusind forsøg, fundet en perfekt løsning. Jeg bruger den runde støbejernsplade, som du har, og så passer en rund weber bagesten akkurat på den runde støbejernsplade. Det kombinerer god varmeaccumulerende effekt, samtidig med stenens fordele.

Bolar blade

Hej med jer Jeg har fået 7 kg bolar blade en ordentlig steg :) hvordan skal jeg tilberede denne, jeg har ikke en pot og havde tænkt mig som denne opskrift at langtidssyge den, mon den bliver mør som smør ? Mvh Heidi

undgå krystallisering

Hej Og tak for en fantastisk side! :) Har lige 3 spørgsmål. 1) Kan man erstatte det alm sukker med flormelis, for at undgå krystallisering når man fryser isen i fryser uden ismaskine? 2) Er det rigtigt hbad jeg hr hørt, at hvis man tilsætter en anelse glukose sirup, at man så også bedre undgår at isen krystalliserer og bliver mere cremet? 3) Og er det rigtigt, at det hjælper at røre ofte i massen under frysning i fryser, for at undgå krystallisering?

Den sætter fast i formen

Jeg har været ude for det samme, men var så heldig at have to forskellige slags forme. Den ene gjorde lige som din, den anden ikke. Den i dette tilfælde gode form har et vaflet mønster på siderne, den anden ikke. Den anden, som altså ikke var så god til rugbrødet, har jeg siden brugt til kartoffelgratin.

hvede? Ja, klart...

Ok tak for svar :)

Vedr. FAQ, kan den laves hurtiger

Tak for en meget seriøs og kanon side :). Under FAQ hvor du beskriver hvordan du laver en hurtig dej, har jeg et par spårgsmål vedr. : Du tilsætter honning og æbelcider, hvorfor, er det for at ramme den smag lidt bedre som ville komme hvis den havde langtidshævet eller giver det en hurtiger hævning og er det på grund af at du bruger lunken vand at du kan lave brødet hurtig eller har det noget med overstående at gøre ?

Uspiseligt salt

Det er da ærgeligt. Min bacon er også salt, og ind imellem er der nogen der syntes at nogle af stykkerne er for salte. Men det svinger som sagt noget med kødets tykkelse og mængden af salt. Men det er et håndværk, som kan kræve nogle forsøg før det lykkedes :-S

Creme Brule

Rigtig god og nem opskrift! dog skulle den have dobbelt tid i ovnen, men resultatet er STORARTET! Hilsen Jacob

nakkefilet

Ja. Di kan også give den de 10 timer nu, og så fryse den ned. Gennemstegt svinekød kan sagtens genopvarmes uden at det ødelægger smagen.

Hjemmelavede flødeboller

Hej Max! Meget interessant side, du har her :-) Jeg har dog lige et spørgsmål vedrørende de hjemmelavede flødeboller - hvornår er det lige, at du bruger glucosen? Jeg kan se, at du tilsætter sukker, men jeg synes, at jeg mangler at se, hvornår glucosen kommer i. På forhånd tak Marianne