ÆG - ??

Mht pasta carbonara har jeg hørt, at den stammer fra et kulminedisrikt i Italien. Her var alt "carbonara" (carbon..kul) og man efterlignede så kullet ved at bruge peber. Mvh Thomas.

Brænder?

Det hedder en "Torch" !

Pragtfuldt broed - kan man bruge toer-gaer?

Simpelthen den bedste broed opskrift jeg nogensinde bar brugt - og jeg har bagt broed med variskiftende success i over 40 aar. Det haevede fint og havde dejlig sproed skorpe og 'sej' krumme. Andet hjemmelavet broed jeg har bagt har altid vaeret lidt for 'kaget'. Ved du om man kan bruge toer-gaer? Jeg bor i Australien og frisk gaer kan vaere vanskeligt at faa.

Marinade

Hej Max Håber du kan hjælpe. Jeg vil prøve at lave en pullet pork efter inspirationen fra dig. Men jeg har et spørgsmål til marinaden, jeg forsøger at undgå sukker i min mad. Har du en ide til hvordan jeg kan lave den marinade som stegen skal ligge i - 12 timer uden sukker? På forhånd mange tak for GO´inspiration MVH Anne-Birgitte

kokos og evt. ananas

Nogen her der har prøvet med kokosmel...og hvormeget skal man komme i så???

Bagesten

Jeg har sådan en tilpasset granit flise, og der kan jeg se er der er pletter på bagsiden, som om at "olien" er trukket igennem stenen. Havde også en der flækkede efter at være brugt 2 gange.

Uden ismaskine

Nu skriver du under en anden opskrift, så jeg er ikke sikker på hvilken en du mener. Men jeg svarer på min opskrift. Det er generelt ikke så nemt at sige i liter. Hvis man bruger en ismaskine bliver der jo pisket luft ind i den. Så er det flere liter. Afhængigt af ismaskinen så endnu flere liter. Min opskrift giver ca. 1 liter uden ismaskine. 1½-2 liter med ismaskine. Den giver også 1 kg is, og jeg plejer at regne med 100 gram is per person til fester. Men så serverer jeg også sovse og lidt kage til. Så du skal bruge mindst 3 portioner.

Tak

Tak for din gode opskrift - den er efterhånden lavet mange gange:-). Som du skriver, er den bacon bare så god, at man næsten ikke vil købe bacon mere! Tak for en rigtig god hjemmeside. Opskriften på verdens bedste brød og også blevet brugt flittigt! Hilsen Kjeld

hvede? Ja, klart...

Ja mig igen med hveden. Jeg mente om man kunne starte en surdej op bare med hvedemel og altså ikke om man bare kunne bage lyse brød med surdej det ved jeg man kan Alle opskrifter PÅ surdej indeholder en eller anden form for grov mel, rugmel, grahamsmel osv. selv hvis jeg googler hvedesurdej kommer der ingen opskrifter på surdej LAVET på hvedemel.

Lille lommeteori??

Hej Max Hvis man nu bruger samme dej til at lave nogle rustikke boller/stykker ved at klatte dem ud på en bradepande - tror du så ikke man kunne lægge dem ind i ovnen med en bradepande over som låg, og så få et tilfredstillende resultat??? Og hvis du det kan lade sig gøre, kan du så ikke give et bud på hvor mange grader/minutter jeg skal prøve at bage dem på. Helst minutter/grader med og uden låg (bradepande).

flødeboller

Der burde være et par ideer her: http://www.kvalimad.dk/artikler/alt-om-aeggecreme

Oksefilet til nytårsaften

Hejsa. Jeg har købt en 4500gr. oksefilet til nytårsaften, som jeg vil langtidsstege. Jeg har ikke tænkt mig at lave det til bøffer, da det simpelthen er for besværligt. Pt. er det frosset ned, da jeg købte det for lidt tid siden, fordi det var på tilbud. Jeg har virkeligt brug for hjælp, da det er første gang jeg skal langtidsstege det. I første omgang vil jeg tage det op af fryseren 2 dage inden, den skal steges, for at det kan få stuetemperatur. Derefter vil jeg dele den i 2, da den eller ikke kan være i min ovn. Hvor lang tid vil du foreslå den skal have i ovnen og på hvilke grader. Jeg har max tid til 18 timer i ovnen, men det burde vel også være ok :-) Som sagt skal den skæres i skiver og ikke som bøf :-) På forhånd tak. Dette er en kanon hjemmeside!!!

Surdej - hæver ikke som den plejer

Jo da. Du kan bare blande en ærtestørrelse gær i, og evt. noget tykmælk/kærnemælk, og så bage et langtidshævet brød.

smøragtig mascarpone

Jeg lavede en så sent som i foregårs af 1½ liter fløde (til manhatten style cheesecake), og efter 12 timer til at sætte og 12-14 timer i kølskabet var der løbet ca. 4-5 dl væske fra, så der var 1100 gram ostemasse tilbage. Da jeg tog den ud af køleren var den meget stiv i siderne, hvor væsken har haft nemmest ved at løbe fra, og relativt flydende i midten. Det flydende i midten kan godt snyde de første gange man laver det, så man tror at osten er meget tynd. Jeg tog den ud og rørte den sammen, med kødkrogen i min røremaskine, hvorefter den var helt som en mascarpone skal være. Tyk og formfast. Jeg brugte 1½ * mit 1/4 ske mål. dvs. lidt under ½ tsk. Så du har ikke brug for mere vinsyre. Måske du blot skal give den lidt mere tid. Jeg skriver jo også "mindst 12 timer". Eller også må du stole på at den kan røres sammen. Er den for blød når den er røret sammen, så kan du bare lægge den til afdryp igen. Så længe den er i køleskabet har du en uge at lade den dryppe af i :-) Du kan også tage den midterste blødere portion fra og læg den til afdrypning igen.

Perfekt kagemand

Tusinde tak for denne opskrift.........jeg lavede kagemanden og den blev helt perfekt, jeg kan kun anbefale denne opskrift, den får et 13 tal!!!

Cognac

Er det nok til at karamellisere sukkeret? I så fald lyder der ikke som en helt tosset idé.

Problem med høj luftfugtighed??

Savsmuldet er meget følsomt over for fugt, så det kan sagtens ske.

Jern eller stål??

Tusind tak :) Lige en ting mere jeg tænkte på - tror du det bliver godt hvis jeg får pladen skåret efter at den kan være i ovnens riller? Jeg er lidt usikker på om den måske buer ned af så med tiden? Nogen erfaringer?