kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Hjemmelavet Mascarpone

Jo tak. Den smager fuldstændig ligesom den man køber. Jeg har læst enkelte steder at man kan bruge citronsaft i stedet for, men det har jeg ikke selv prøvet endnu. Jeg tror også det er mere korrekt at bruge vinsyre. Der har trods alt været vin i mellemøsten i længere tid end der har været citron.

læs mere ...

af: Anonymous

Flødeboller

Jeg er altså helt sikker på, at jeg gerne ville være på kost hjemme hos dig ;oD

læs mere ...

af: Anonymous

Dejlig opskrift!

Tak for denne dejlige opskrift samt video. Det er lige saa nemt som det ser ud til . Min klasse af kommende Falkmaend og falkoliner har nyt den i fulde drag. Anni PS bor i USA

læs mere ...

af: Anonymous

Hej

Kan se at du i beskrivelsen siger at den bløde smør skal æltes i dejen tilsidst, men i video til kagemanden der æltes smøret i dejen fra start. Hvad skal jeg gå efter? Mvh Saima :)

læs mere ...

af: Anonymous

Boller

Hej Max, er trofast følger af din side og sværger kun til din brunsviger og kanelsnegle og Uhmmmm hvor er de bar gode! Ska til at bage boller til drengenes vuggestue. Bliver de bløde nok til de helt små? Og hva gør man egentlig for at gøre boller blødere end hva der står i opskriften?

læs mere ...

af: Anonymous

Skummet

Jeg tog den bare af ovnen og så ned i æggehviderne, og det virkede som det skulle :)

læs mere ...

af: Anonymous

centrumtemperatur stiger IKKE lineært

Det er korrekt. Men formlen for hvordan temperatur stiger i et stykke mad er vanvittigt komplex, så den kan ikke bruges til noget i praksis i forhold til almindelig madlavning. Derfor er det nok med tommelfingerregler og et stegetermometer. Skal man bruge en præcis formel, skal man blandt andet tage højde for kødets varmeledningsevne, hvad kødet befinder sig i på alle sider (metal, keramik, vand, luft, cirkulerende luft, damp osv.) og tage højde for dets varmeledningskoefficient og temperatur. Kødets nuværende indvendige temperatur, tykkelsen på kødet, tiden der er gået osv. Så det er noget upraktisk noget at bruge, og heller ikke nødvendigt. Og når man så har taget højde for alt det, så stiger temperaturen oven i købet ikke lineært med tiden, men logaritmisk :-D

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Surdej med "blomsterduft"

Det sker typisk hvis surdejen fermenterer ved relativt høje temperaturer. Så kommer den i nærheden af en almindelig gær. Det er ikke noget sundhedsmæssigt problem, men dit brød kan blive mindre surt. Til gengæld vil det sikkert hæve bedre. Væsken oven på betyder ikke noget. Det er bare dit mel der har suget alt det vand det kan, og er blevet tungere end vandet, så det er sunket til bunds.

læs mere ...

af: Anonymous

Pizzaovn

Hej Max! Tak for en spændende artikel. Hvad så med det her "kit". Hvis det er så godt som de siger må det da være sagen? http://grillbutikken.dk/product.php?id_product=141 Mvh Thomas.

læs mere ...

af: Anonymous

Spørgsmål

Hvis man nu skal lave det her om vinteren og ikke adgang til en grill, kan man så brune/stege den af i en ovn en times tid til sidst? Altså for at få den sprød og brun skorpe. Iøvrigt, jeg fandt aldrig ud af hvad forskellen er på nakkekam og nakkefilet.

læs mere ...

af: Anonymous

Mascarpone

Stof og Stil sælger osteklæde til 9 kroner meteren!

læs mere ...

af: Anonymous

Muffinforme

Hej jeg har lige bagt både chokolade og blåbærmuffins i dag og de blev super gode,- lækre svampede og hævede flot, utrolig tilfreds. jeg har købt mine forme i Rema1000, og det er bare papirsforme; en pakke med 24 stk. i, de er lidt større og kraftigere end de små, dem har rema også. og samtidig er de til en fornuftig pris. de holder formen.

læs mere ...

af: Anonymous

Røget bacon

jeg har prøvet opskriften men synes at baconen bliver meget salt er det korrekt, jeg har brugt groft havsalt er det måske fejlen? hilsen Lars

læs mere ...

af: Anonymous

Regnbue is

Hej :) jeg har kastet mig ud i at lave regnbue is til 35 personer, med udgangspunkt i denne opskrift. Når jeg skal lave chokolade isen, skal jeg så bare smelte noget mørk chokolade og vende det i? Hvor meget chokolade skal der i, pr portion? Jeg forestiller mig 200g pr halve liter fløde. Ville du stadig bruge vanille, når nu det er i de to andre is? Jordbærisen har jeg lavet som vanilleisen og tilsat en grød af jordbær og sukker, som er kogt, kølet af og blendet.

læs mere ...

af: Anonymous

Surdej - hæver ikke som den plejer

I øvrigt kan surdej med fordel gemmes i fryseren, hvis man ikke bager ret tit. Den skal så bare "vækkes" en dags tid elelr to på køkkenbordet, inden den er klar til at bage af, og måske skal dejen hæve lidt længere tid, men man undgår at den går til i syre, men bliver ved at være "dej-agtig".

læs mere ...

af: Anonymous

Creme Brule

Rigtig god og nem opskrift! dog skulle den have dobbet tid i ovnen, men resultatet er STORARTET! Hilsen Jacob

læs mere ...

af: Anonymous

Tak!

Jeg elsker videoerne! De giver virkelig opskrifterne en ekstra dimension og gør dem mere appetitlige. Næste projekt bliver chokolademousse.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Glutenfri

Jeg er bange for at du ikke får den store succes med at lave det glutenfrit. Lufthullerne i brødet hedder faktisk "gluten strukturen" :-S Jeg kender ikke til nogen måde at lave de store lufthuller med mel uden gluten. Jeg tror mere du skal over i at tilsætte noget vegetabilsk geleringsmiddel. Fx noget der er lavet af tang.

læs mere ...