Frys det

Ja og ja. Kan være du skal toppe op med mere salt efterhånden. Bliver lagen brugt i lang ti er det en god idé at koge den op med jævne mellemrum.

Surdejen lugter af bræk, skal den smides ud?

Den kan sagtens lugte klamt i starten imens den er ung. Du kan enten starte forfra og håbe du rammer mere lige på den gode smag, men du kan også blive ved med at fodre, og så få den rettet til over nogle flere dage. Bliver den ved ed at lugte klamt over 1½ uge så bare begynd forfra.

Det er for lækkert :)

Rigtig lækkert brød. Det er sikkert meget simpelt, men jeg har aldrig bagt før. Nu bager jeg hele tiden. Gider ikke købe brød, det her smager laaaangt bedre. Mange tak for de gode opskrifter.

Opdagelse

Jeg er brød-nørd! Tak :)

dejskraber

Kan jeg ikke huske.

Tynd skorpe?

Til orientering brugte jeg en emaljegryde i en kombiovn med varmluft, hvor pladen drejer rundt.

Dagen før?

Kan kagemanden bages dagen før den skal bruges uden at blive tør?? Eller skal den bages på dagen?

Bacon

Det *kan* være fordi røgen blæser ud af din grill, men sandsynligvis er der røg nok. Bare se på om kødet tager farve og om smagen er som den skal være. Hvis der blev lavet meget røg, så ville smuldet jo hurtigt forsvinde.

Dumle

Et par fumle i hver, lige inden bagning er børnene også vilde med .....

Mascarpone

Hej Max, er det muligt at bruge mascarpone i din opskrift? Tænker det vil give en dejlig cremet konsistens. Jeg kunne nemlig godt finde på at komme noget mascarpone i den varme fløde/mælk og når isen er ved at være færdig, vil jeg tilsætte et dobbelt skud espresso. Jeg synes selv det lyder lækkert, men er det med mascarponen overhovedet en mulighed? Mvh Henrik

Cognag...

Nu er jeg jo blevet nysgerrig. Hvordan "flamberer" man sin Crème brûlée med cognac på den gode måde? Jeg skal lave dessert i aften og det kunne være fantastisk at servere en så god dessert med et tvist af cognac.

Med hindbærsmag?

Hej Max Først og fremmest tusind tak for en rigtig god og inspirerende hjemmeside. Jeg har allerede lavet en del af opskrifterne med stor succes :) Jeg kunne godt tænke mig at lave flødeboller med en rød farve - lidt ligesom de gør på noma. Så vidt jeg ved, er det rødbedeskum, de bruger til at skabe den røde farve. Har du et forslag til, hvordan det (eller lign. med rød farve - feks. hindbær) kan integreres i denne opskrift, således at man får en anden farve end den traditionelle hvide? På forhånd tak

smøragtig mascarpone

Tak for det hurtige svar. Jeg har det dog stadig som om at det må være mere end det. når jeg smørrer min ost ud på brød synes den lidt grynet, og den "smelter" lidt som smør, hvis jeg f.eks. gnider lidt mellem fingrene. Kan det være noget med at jeg varmer min fløde for meget? mine kogeplader er noget utilregnelige, og min temperaturstyring er derfor næsten ikke eksisterende. jeg bruger gamle viskestykker til afdrupning. kan det have noget at gøre med at de nærmere suger væden end lader den dryppe af?

Erfaringer med stålbageplade

argh ... beklager alle stavefejlene. Mobil udstyr med autokorrekt har djævlen opfundet. - max

Uden mælkeprotein

Hej Max, Tusind tak for geniale opskrifter. Glæder mig til ataafprøvedine muffins. Jeg vil dog gerne bage nogen som onkel Rasmus også kan tåle. Han kan ikke tåle mælkeprotein. Jeg satser på at bruge soyamælk og tilsætte citronsaft. Ville det også være din løsning? Fyldet er ikke helt bestemt endnu. Tænkte blåbær eller æble og kanel.

Konsistens

Det er drænet fløde, så det smager af fløde, det er vel heller ikke så ringe. Men vil du have lidt mere nuance, så er brug opskriften til flødeost. Lidt mere kringlet, men nemt nok. Du kan lave det af ren fløde, half and half eller bare sødmælk. Tilsæt mesofil lacto kultur til mælk/fløde opvarmet til 25-30 grader IKKE HØJERE temp, rør (ikke pisk) 1 minut. Tilsæt så osteløbe udrørt i 1/4 dl koldt rent vand (uden klor) en dråbe løbe pr liter mælk/fløde, rør (ikke pisk) i et minut. Lad det så stå ved almindelig stue temperatur 12-24 timer. Nu har det en konsistens og smag som hjemmelavet yoghurt. Op i et tæt vævet ostelærred eller andet tyndt men tæt stykke stof. Lad det dræne (køligt/køleskab) i 12-36 timer eller så længe du syns til det har den rigtige konsistens. Jo mere valle der løber fra jo mindre syrlig blir osten, når den er som du syns, tilsæt salt uden jod, efter smag. Det er en "ægte" flødeost, som kan bruges i madlavningen, i modsætning til den såkaldte "flødeost" Labneh, der består af drænet yoghurt, der typisk skiller når den blir opvarmet, og som er mere syrlig, hvis den laves af købe yoghurt. Den mesofile kultur kan du købe, eller du kan bruge et par skefulde kærnemælk/tykmælk/creme fraiche. Yoghurt laves typisk med termofile kulturer, som kræver en højere modningstemperatur, gerne 35-40 grader. Det kan være lidt kringlet at styre, her hvor jeg befinder mig, har vi 17-30 grader om vinteren og 28-40 grader om sommeren. Tricket er vidst at de blander de to kulturer, så en af dem altid overlever. Som nævnt andet sted i tråden så lavede man sur mælk i gamle dage, bare ved at lade den stå ude, lacto bakterier findes naturligt i luften, men i dag er det svært at finde et sted uden benzin os og andre uønskede partikler.

MUMS!

Super lækker kage. Udskiftede flødeost med mascapone og brugte kun bagepulver da jeg ikke havde noget natron, men hold op en lækker kage! Plejer ellers ikke at kunne lide gulerodskager da de som regel enten er for søde eller smager for meget af flødeost, men denne sidder lige i skabet!

Ny surdej

Hej Max, det er fantastisk side du har her! Jeg vil tillade mig at stille et dumt spørgsmål: Hvordan er processen for at starte ny surdej op ved brug af de nedfrosne flager? Tager det kortere tid end de 4-5 dage du skriver? Hilsen Tina