kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

1 spsk bagepulver?

Det er lige nok:-) .... max

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Saltning

Det kan du godt. Holdbarheden risikerer at bliver lidt dårligere. men du har den vel alligevel i køleskabet så det betyder ikke så meget.

læs mere ...

af: Anonymous

Super lækkert brød !

Hej Max. Mange tak for en dejlig side med masser af lækre opskirfter, og rigtig dejligt med videoerne, det gør jo det hele meget nemmere :) Lavede selv verdens bedste brød i sidste uge, hvilket lever op til navnet. Dette gjorde jeg i en stegeso af glas, som tilføjede lidt ekstra sjov til oplevelsen, så man kunne følge med i det hele. Du kunne evt dele alle kommentarerne op i kategorier så man kan trykke sig ind på og læse mere om det man søger, for har læst meget af det, og du gentager dig selv rigtig mange gange :) Endnu engang mange tak for en dejlig oplevelse. Brødet holdte sig forresten i 4 dage i en plastikpose uden at blive tørt, Klasse !

læs mere ...

af: Anonymous

frysning

det kan du saktens efter min mening kan man fryse alt ned det gør det endlig kun bedere så mit råd er at du godt kan fryse dem ned!:)

læs mere ...

af: Anonymous

Druesukker eller glucose?

Hejsa. Jeg ville bare lige hurtigt spørge om man ikke bare kan bruge noget andet istedet for glucose og druesukker? Som du selv sagde, så er glucose lidt svært og få fat i nogle gange, og druesukker det har jeg ikke, og jeg skal kun bruge det til flødebollerne så, det ville være virkelig rart hvis jeg kunne bruge noget helt andet ;) Hilsen Dalle :)

læs mere ...

af: Anonymous

Godt brød.

SUPER GOD SIDE.. Jeg har som amatør søgt meget men her..følg opskriftrtne....YES

læs mere ...

af: Anonymous

Bagetid

Hej jeg har nu lavet Crème brûlée efter denne opskrift 4 - 5 gange, men jeg synes deter svært at ramme den rigtige konsistens og vil høre dig om der er et tip til hvordan man kan se hvornår de er færdige, sidste gang jeg lavede dem havde de fået 3 timer i ovnen på 100 gr. men uden vand i bradepanden, da min bror som er kok sagde at det var unødvendig og hvis man gør ovnen varmere end 100 gr så bliver det æggestand og ikke Crème brûlée ?, her var det ikke færdige, da vi skulle spise dem far de helt flydende selvom de havde stået i køleskabet i ca 12 timer. igår da jeg lavede dem skulle de have 4 timer i ovnen og her var de færdige, men var blevet brune. jeg har testet min ovn og den varmer fint :) i går da jeg lavede de

læs mere ...

af: Anonymous

Sorbet manuelt

Hej igen igen! Hvor vigtig er æggehviden når jeg ska lave appelsin sorbet? Mvh. KT

læs mere ...

af: Anonymous

Kagemand

Jeg lavede en kagemand til fødselsdag i går og nøj hvor er den god! Kagemanden kan trods mange formaninger sagtens gemmes til dagen efter og er mindst lige så god, for der er så meget smør i at den i hvert fald ikke bliver tør. Næste gang tror jeg dog jeg vil lave den med den halve mængde smør og i stedet lidt mere mælk, for den bliver godt nok - som en anden vist også har skrevet - meget tung..

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

bananfluefælde

hehe ... ja det kan godt være et problem :-S

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Nakkesteg vs. nakkefilet?

jeg har lavet noget mere research på det, og har fundet ud af at jeg åbenbart havde misforstået det. Tidligere brugte jeg nakkesteg/kam med svær på, og syntes at kødet blev bedre. Jeg havde det indtryk at nakkestegen var den ene (bedre) udskæring af det samme stykke kød, og nakkefilletten var den anden ringere udskæring. Men hvis man skal lytte til hvad de danske slagterier siger, så er det forkert: http://www.danskeslagterier.dk/smcms/DetailOgFood/Detail/Publikationer/Udskaering_tilberedn/Index.htm?ID=7440 Der er tilsyneladende kun en nakkeudskæring, som så kan være med eller uden svær. Så jeg har rettet opskriften, og beholder den sådan som dokumentationen siger det skal være indtil jeg kan modbevise det. Jeg syntes nemlig stadigvæk at de første udskæringer jeg brugte var bedre, og jeg ved at slagtere kan være liberale med deres brug af salgsnavne, så jeg føler mig endnu ikke heeelt overbevist....

læs mere ...

af: Anonymous

Hvordan?

Ja du skal have termometeret så tæt på kødets midte sommuligt. Det gør ingen forskel hvad du gør i forhold til resten af dine spørgsmål. Jeg plejer bare at komme stegen i et fad og så i ovnen. Vand brugte man i gamle dage, dels fordi det holdt varmen lidt nede, og dengang var temperaturen ikke så nem at styre som i dag, og dels for at samle stegesky op til en sovs. Det får du alligevel ikke noget af ved en langtidsstegning.

læs mere ...

af: Anonymous

Remonce i sneglene eller på bagepladen

Skrev til dig i maj sidste år omkring mit "store problem":) med remoncen der smeltede, løb ud af sneglene og ud på hele bagepladen under bagningen. Og nu har jeg knækket koden; Rørsukker! Det tror jeg i hvert fald var årsagen. Har altid udelukkende brugt rørsukker til alt og har som regel ikke hvidt sukker i huset. Men nu havde jeg lidt stående - efter at have lavet is, for det funker rørsukker nemlig heller ikke til - og det var det eneste jeg kunne komme på kunne være årsagen til at det skete. Så prøvede, og Jubiiii, nu skal der bages kanelsnegle - i stor stil:)

læs mere ...

af: Anonymous

Skumfiduser

Hvordan opbevares de bedst? Koldt, stuetemp. og hvor længe kan de holde sig?

læs mere ...

af: Anonymous

Dobbelt portion = 3 forme a 3,3 liter

Jeg har bagt brødet et par gange og hver gang fulgt opskriften slavisk. Således også ved seneste bagning hvor jeg dog doblede det hele op - og det passede helt præcist til mine 3 bageforme hver på 3,3 liter dvs 30 x 11 x 10 cm (lxbxh). Formene er helt kasseformede hvilket betyder at de lige nøjagtigt kan være i en almindelig husholdningsovn. Hvert brød vejede omkring 1650 gram. God udnyttelse af ovnvarme og arbejdskraft....!!! Brødene bliver vakummeret men kun ganske let, ellers bliver al luften suget ud af brødet, og derefter frosset. Ovenstående blot til orientering for hvem det måtte have interesse ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

Den hurtige løsning

Henriette denne dej er den samme som min pizzadej, som jeg har i mange versioner og hævetider. Prøv at checke det ud. Max.

læs mere ...

af: Anonymous

Bradepande

Hvor stor en bradepande bør man bruge til den store portion?

læs mere ...

af: Anonymous

Grundsirup

Nej. Sukker er en cellegift der presser vand ud af cellerne. Det virker hvis der er over 50 procent sukker i blanding. Det er grunden til at marmelade kan holde så længe. Prøv at google "sugar conservation"

læs mere ...