Römertopf

Det tror jeg ikke vil lykkedes. Dejen vil nok brænde /klistre til romertopfen og ikke hæve så godt op.

MUMS Flødekarameller

De er mega gode, synes det er lækket man kan laver dem selv stederfor dem man købe i byen. de er rigtig bløde og ha ha min far fik nogen og ville have flere med det sammen så måtte igang med en omgang mere...

Overvejer at købe en termostat...

Jeg har en artikel om den her, der måske kan hjælpe: http://www.kvalimad.dk/artikler/koekkengrej-og-udstyr/praecis-temperaturstyring-pid-controller

Cognac

Jeg har med fordel skiftet brænderen ud med cognac, altså helt godt med cognac over sukkeret og så sat ild til det ved bordet, det ser festligt ud og smager godt

geraldine

Yeah. Well I have a rythm to it. I start mixing the dough about an hour before I need to serve the cakeman. I make a double portions. The buns first. "tvangsboller" or "Forced buns" as we call it. They are finished after about ½ hour. When they are finished eating those ½ hour later, the cakeman is usually done. So it is not that stressfull.

Det lykkedes

Så længe der ikke går hul på posen betyder der ikke noget hvilken pose det er. Ud over at det selvfølgelig skal være en pose der er godkendt til fødevarer. Men det må man jo formode slagterens er. Alle de poser der bruges til vakumpak skulle gerne kunne klare op til de 100 grader som kan hænde under sous vide. 3 timer ved 58 grader ligger helt inden for sikkerhedsgrænsen. Op til 4 timer skulle være sikkert ifølge de amerikanske sundhedsmyndigheder. Ved 58 grader skulle der heller ikke være nogen bakterievækst. Andet end måske botulisme. Men det tager mere end 4 timer at udvikle sig. Dog er jeg jo ikke fødevaresikkerheds ekspert så hvad ved jeg :-S "følte egentlig ikke at smagsoplevelsen var meget anderledes end i ovnen" Jeg har faktisk ikke prøvet med "møre" udskæringer endnu. Kun skanker, spidsbryst og den slags. Og de vinder virkelig. Lidt fond, espagnole eller demi glace i posen og så derudaf. Det vil med garanti overbevise konen. ( Det overbviste min ;-) ) mht tarte tatin, så er der ingen grund til at købe en speciel pande til det. Den er relativt nem at få til at lykkedes. Bare pandens håndtag kan holde. Ellers kan en tærteform med bagepapir i også sagtens bruges. 10 ugers højreb. Det lyder godt! Jeg har ikke prøvet at hænge en højreb længere end 4 uger. Der var det så mørt at man kunne stikke en tommeltot ind i det. Men Heston har ret. Det kan absolute anbefales. Lad endelig høre hvordan det går med det. Det er rart når der er nogen at dele eksperiment udgifterne med ... Betale ekstra for hængning? At han vil være det bekendt ;-) På tide at købe er ekstra kølskab :-D

Hævning

Hej hej Lækker opskrift men synes ikke at jeg kan få det til at hæve ordentligt

Areometer

Jeg har kigget en del, men et aerometer eller hydrometer som kan benyttes til karamel kogning har jeg ikke kunne finde - nogen idéer ? mvh Jakob

😍😛😝😍😍

Jeg har aldrig været så megettil lam, men hustruen elsker. Derfor skulle denne fremgangsmåde prøve. 6 timer på 120 grader i stegepose, da lammekøllen ikke kunne være min største gryde. Jeg er nu omvendt!!! Kæft det var lækkert!!!!!! Jeg takker og bukker!

Skalden !!!

Hvis du er i tvivl om videoen så gå ud fra opskriften. Det vil altid være den mest præcise beskrivelse.

Langtidsstegning af elgkød.

Hej Elgsteg: Efter 24 timer ved 55 grader indpakket i sølvpapir var sølvpapiret fyldt med væde? Stegen var flot rosa helt igennem og mør, men jeg troede at fidusen ved langtidsstegning var at væden blev i stegen? mvh Morten

1l form

Det er bare slet ikke til at få sådan en form.. Giver ellers et flot højt brød

fryses?

Er vokset op med at lave store potioner, min mor frøs klumper ned ubagte og tøede den op og bagte dem af. Det tog jeg så med da jeg blev udd bager, og det virker perfekt :-)

*****

Holy cow hvorfor i al verden vil du fortynde en ultra tynd frosting med vand jeg er målløs

Fold og træk eller stræk eller...eller ??

sprød skorpe : kom en kop kold vand 1,25 i den varme ovn, i bradepanden, luk hurtig, fik rådet af en bager.

Slagterens deller!

1 kg hakket svin 10 gram salt strøgen teske peber et lille nib sukker 300 gram løg 1 æg 150 gram mel 50 gram havregryn 2,5-3 dl. koldt vand Da farsen skal æltes godt igennem over længere tid, foretrækker jeg at bruge min køkkenmaskine. Desuden har jeg håndæltet de første par ton som lærling. Kødet skal køres sejt med saltet et til to minutter, her kan man, hvis man bruger køkkenmaskine, passende blende løgene (giver en god konsistens at blende, samt lidt væde), hvorefter de kommes ned til kødet sammen med sukker (den gyldne regel med lidt salt i det søde og lidt sødt i det salt, fremhæver smagen), peber og ægget. Når det er rørt godt sammen hældes mel og havregryn op til farsen, endnu en god ting ved en køkkenmaskine, da det bliver en ret klistret lang fars, og lidt efter lidt hældes vandet i til det bliver en kort ensartet fars. Farsen kan bruges med det samme, men vil have godt af at hvile et koldt sted, gerne natten over, det vil give den lidt umami. Jeg har lært, og levet efter at frikadeller ikke skal steges, men koges ( i smør, helst klaret smør/ghee), der skal altså være smør nok på panden til at det når et godt stykke op ad siden på dellerne.

Rengøring fra gang til gang?

Jeg efterbehandler den kun meget sjældent. Når jeg gør så er det på omtrent samme måde som dig. Men det er kun sket 2-3 gange tror jeg.

muffins igen ;o)

Jeg tror bare jeg købte dem i Inspiration. Men det er så længe siden at jeg ikke kan huske det mere.