emner:
mere ...
Opskrift med video - Normalt syntes jeg at gulerodskage er en vederstyggelighed. En tør og kedelig ting, som kvinder med dårlig samvittighed laver. Men Karins opskrift virker overhovedet ikke sund at spise, og den smager heller ikke sådan. Den smager kanon. Så jeg takker hende for opskriften.
læs mere ...
Det bedste ved hjemmelavede flødekarameller, ud over smagen, er at man kan lave dem så bløde at de ikke trækker plomber med ud. Samtidig er karamelsovs forbavsende populært til is. Jeg troede faktisk kun det var børn der ville have det. Indtil jeg en dag serverede det for familien... denne opskrift duer til begge dele.
læs mere ...
Opskrift med video - Scones er lyst brød som er kemisk hævet. En mellemting imellem en bolle og en muffin. De er derfor meget hurtige og nemme at lave. Nåh ja ... de smager også godt.
læs mere ...
Eller som ungerne kalder den. "Karbonader med frugtsovs." Endnu en klassiker i det danske køkken. Simpel og god bondemad. Det er en perfekt ret der ikke behøver at pilles ved, så jeg tror ikke engang jeg har lavet opskriften om fra da jeg lærte den at kende som barn.
læs mere ...
Der er mange opskrifter på kødsovs til pasta. De fleste tager udgangspunkt i den klassiske italienske bolognese. Det er stadigvæk en af de bedste opskifter, men der er mange forskellige versioner af den på nettet. Så vidt jeg har kunnet finde ud af, så er denne version meget tæt på "originalen".
læs mere ...
Lam keftiko (lam kleptoman?) er en gammel græsk ret. Det er normalt den ret man tænker på som "stegt lammekølle". Rygtet vil vide at den blev lavet ved at grave et stjålet lam ned i et jordhul fyldt med glohede sten. Lammet blev så dækket til og man kunne hente det stegte kød dagen efter. Ejeren af lammet ville ikke kunne lugte hvor det blev stegt pga. nedgravningen, og man kunne slippe afsted med det.
læs mere ...
Opskrift med video - En simpel men god opskrift på hjemmebagt rugbrød. Giver 2 store brød. Forskellen på denne opskrift og "Min Bedste Rugbrøds opskrift" er at der er mere mel i i forhold til mængden af kerner. Af en eller anden grund så er kerner 3 gange så dyre som mel, så som en god jyde så tilpasser jeg mig. Brødet er dog stadigvæk rigtigt godt :-S
læs mere ...
Opskrift med video - Fonden er basen og grundlaget for god mad. Det ligger til grund for supper og saucer. Ja det er faktisk det franske ord for "fundament". Det er den ingrediens der mest adskiller hjemmelavet mad fra det vi får på restauranter. Men de fleste opskrifter på fond er fulde af huller og underforståede ting. Her prøver jeg meget omhyggeligt at forklare hvordan man laver en god fond, så man kan hæve sin egen mad en klasse op. Død over suppetern :-)
læs mere ...
Opskrift med video - Puha ... nødder er dyre. Men dette brød er alligevel, på kort tid, blevet en af mine favorit opskrifter. Et brød der er lavet af nødder, kerner, frø, æg og olie. Alle kan lide det. Det er specielt godt til ost, charcuterie, postejer osv. Men det er også godt med "almindeligt" pålæg. Eller som en snack hvis man skærer det i tynde skiver og rister det på en pande med lidt smør.
læs mere ...
Sous vide er en tilberedningsmetode hvor man tilbereder sine råvarer i lang tid, ved temperaturer på under 100 grader. Typisk 45 til 85 grader.
læs mere ...
Opskrift med video - Den bedste pizzabund med de store lufthuller i skorpen og masser af smag er uden tvivl den våde langtidshævede dej. Den er også nem at lave. Du skal ikke ælte noget. Men du skal starte dagen i forvejen hvis du skal nå det.
læs mere ...
Stegt kyling er enkelt at lave og smager godt. Men desværre ender man tit med enten at have rå kyllingelår eller sejt brystkød. Det kan man undgå hvis man blot anvender lidt simpel teknik. Begge typer kød kan blive perfekte. Saftige bryststykker, møre lår og sprødt skin. Dette er den endegyldig (det kan ikke gøres bedre :-D) opskrift.
læs mere ...
Opskrift med video - En af de mest fleksible cremer er den almindelige kagecreme. Det er blot en vanillecreme med lidt maizena i, men det gør den super robust og fleksibel.
læs mere ...
Hævningen af dejen er det vigtigste trin for at lave et godt brød, og der er mange forskellige måder at gøre det på. Der er også en del finter der kan gøre dig til en bedre bager generelt.
læs mere ...
Opskrift med video - Jeg prøver forskellige metoder af til at lave yoghurt med. For tiden laver jeg den kun med sødmælk, som jeg så dræner.
læs mere ...
Opskrift med video - Flæskesteg er godt, men den hellige gral inden for for flæskesteg er at få sprød svær. De fleste kæmper med det. Får man så endelig sværen sprød så er kødet fuldstændigt sejt. Her er en opskrift der giver tricksene til både saftig steg og sprød svær.
læs mere ...
Opskrift med video - Dejen man bager vandbakkelser og walesstang af hedder en "choux" dej på fransk. Det interessante ved den er at man koger den, og så blander æg i. Dejens specielle egenskab er at den stort set kun bliver skorpe når man bager den. Så er der plads til en herlig masse fyld. Selvom jeg også har set den dækket med glasur og brugt til kagemand.
læs mere ...
En dansk konditorklassiker. Tæt tung og svampet. Endnu engang en variation over pundkagen. Det er faktisk blot en sandkage med marcipan. Men endnu en gang er det også en variation der er besværet værd.
læs mere ...