kvalimad - maxm - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Væske ved eller ej?

Hvis det er til rødt kød, er det ikke nødvendigt at hælde væske ved. Hvis du skal braissere. Dvs. langtidsstege kød der skal være mørt men ikke rødt, Så skal du hælde noget væske ved. Vin, cider, vand, fond eller æblemost osv. Så til culotte ville jeg ikke hælde væske ved.

læs mere ...

af: Anonymous

Gasbrænder

Imerco har i øjeblikket tilbud på en lille gasbrænder til 150 kr. Med i prisen er i øvrigt 4 små hjerteforme - perfekte til crème brûlée :)

læs mere ...

af: Anonymous

Rugbrød

Bruger ca 3 spsk sirup gerne maltsirup, det tager den sure smag

læs mere ...

af: Anonymous

Salt?

Brug procentformlen i stedet. 2,5 pct. er ikke et dårligt udgangspunkt (i f.t. MELmængden - dvs. 25 gram til 1 kg mel - det er ca. 1,25 spsk FINT salt) Men prøv at arbejde efter procentformlen i stedet for mere eller mindre eksotiske volumenmål - specielt mel er forræderisk på dét felt

læs mere ...

af: Anonymous

røgning i metalspand

den er ikke tilgennelig mere den video

læs mere ...

af: Anonymous

centrumtemperatur stiger IKKE lineært

Man kan ikke regne tid ud fra hvordan det er gået den første time... Der sker forskellige ting ved forskellige temperaturer, og nogle trin kræver mere energi, dvs varme, end andre. Så det kommer lidt i ryk.

læs mere ...

af: Anonymous

En slags surbrød

Jeg har udskiftet melet med 450 gram sigtemel og 150 gram spelt, tilføjet to store spiseskefulde kommen, og vupti. Så er der et lækkert surbrød. Hele huset dufter af den dejlige kommen og brødet er supergodt. Prøv det! /Ivan

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Opskrift

Øv surt! jeg skriver i opskriften at glukose er "sukker", og så skriver jeg hvornår man skal tilsætte "sukkeret". Så mener jeg naturligvis også glukosen. Men jeg kan sagtens forstå misforståelsen hvis man ikke er helt stiv i sin biokemi ;-) Så jeg har ændret opskriften. Tak.

læs mere ...

af: Anonymous

creme brulee

SPURGT!!!

læs mere ...

af: Anonymous

mængden af surdej

Nå ja, omvendt, 1 del surdej til 3 dele vand...

læs mere ...

af: Anonymous

flødeboller

Hej Max, tak for dine gode opskrifter og videoer. Jeg har med held prøvet at bruge Kavli Flatbrød som bund. Den er tynd og fast - næsten som de maskinfremstillede.(og så er det fuldkorn. Det gør jo næsten flødebollerne sunde :-) ) Flatbrød er ganske vist firkantet. Jeg halverede dem og fik pænt store flødeboller. En genial genvej til piskeriet er at købe det der guf, supermarkederne har især om sommeren. Det tager 5 min. at åbne dåsen piske og vaske op! Jeg har således lavet flødeboller med banan-,vanilje- og jordbærsmag flere år inden Spangsberg fik succes med deres. mvh Morten

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Langtidsstegning af and

jeg har ikke prøvet at gå under 120 grader i en 6 timer. Tror ikke der er meget vundet ved det.

læs mere ...

af: Anonymous

Førstegangs surdejopstarter

Den får et Par dage til på køkkenbordet og blir fodret lystigt ... Før jeg prøver igen var nok bare utålmodig

læs mere ...

af: Anonymous

Hæver ikke

Melet er den samme salgs som jeg plejer at bruge, jeg syntes der er liv, men er i tvivl. Det stod i flere timer. Kan dejen være for tør?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Verdens bedste brød

Dit indlæg har svaret i sig selv. Med øl og honning bliver brødet *meget* hurtigt mørkere end normalt. Så du vil være tilbøjelig til at tage det ud før skorpen har fået nok.

læs mere ...

af: Anonymous

creme Brulee i folieforme??

Hej, skal lave desserten for første gang til 30 prs. (min datters fødselsdag og hendes dessert-livret). Men bliver i tvivl om jeg kan lave desserten i folie-forme, da jeg ikke har 30 ovnfaste skåle??

læs mere ...

af: Anonymous

Holder tiden med 2 del af videoen

Hejsa Max. Kommer 2 del af videoen stadig den 10 november?

læs mere ...

af: Anonymous

Opskrift

Hej Max. er du ikke sød at ændre din opskrift, da vi nu har lavet 20 flødeboller, men da der ikke stod beskrevet i opskriften hvornår vi skulle komme glucosen i tænkte vi at det kun var hvis man ville erstatte noget af sukkeren. Vores flødeboller falte så sammen da vi skulle til at komme chokolade på, og undersøgte derfor hvad der stod i kommentarene. Her du skriver i en af dem at det skal i sammen med sukkeret. På forhond tak. Anne

læs mere ...