kvalimad - maxm - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Rosa stegt kalvefillet

Der erikke noget der hedder 'for nørdet' i køkkenet :-) men hvis du sætter ovnen imellem 100 og 150 grader, og steger til kødet er imellem 57 og 60 grader, så går det sjældent galt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Dryp af vand - automatik?

Hvis man kan flikke det sammen vil det sikkert give et godt resultat. Hvor meget damp der bliver i ovnen er jo helt afhængigt af ovnen. På den anden side er det ikke en hjælp at der er damp i ovnen hele tiden. Så du risikerer at skulle fjerne din beholder med kogende vand midt i forløbet. Av av ... Det er heller ikke det store bøvl lige at smide ½ dl varm vand ind de første 10-20 minutter.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Pulled Pork

Det har jg aldrig hørt om, og jeg kan ikke se hvorfor det skulle være sådan. I leveren eller fedtet ville være mit bud.

læs mere ...

af: Anonymous

Cognac

alm cognac brænder ikke ved stue temperatur.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

opbevares.

Der er jo meget sukker i, som virker som konservering. Så de burde kunne holde sig længe. Måske op til en måned. Et tørt skab burde være fint.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvor stor form??

Som et stort køberugbrød. Er faktisk ikke sikker på hvad det er i liter eller centimeter.

læs mere ...

af: Anonymous

Våd vs. tør

Super. Mange tak for svar. Jeg har lige et andet spørgsmål. Når man har brugt af den første gang og skal fodre den op igen - så lader man den igen stå utildækket på køkkenbordet, indtil den er nået "fuld størrelse", er det rigtigt forstået? Så altså, reglen er: køkkenbord utildækket, så den kan sluge bakterier, og køleskab tildækket, så den kan holde sig? :)

læs mere ...

af: Anonymous

Hævetid

Du skriver: start brødet 12 timer, før du skal bruge det og et andet sted, at dejen skal hæve 12 timer. Hvad anbefaler du? Der er lidt, der knirker i timeregnskabet. Jeg har prøvet at bage det nogle få gange. Især første gang var der en supersprød skorpe. De andre gange har resultatet været sådan lidt bob-bob - halvdårlig hævning, halvblød skorpe. Men der er ingen tvivl om, at smagen har været superb hver gang. Så jeg fortsætter gerne mine forsøg :-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

2. del af video

Jaja ... skal nok. Det ligger køleskabet og tørrer endnu :-S Men jeg har haft travlt med det civile job.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Is med skovbær?

jeg ville koge en marmelade med bærene. fx. 2 dele bær til 1 del sukker. Og så koge det op ganske kort. Så ville jeg køle det ned. Når isen så er næsten færdig, så den kan holde formen, så vil jeg vende marmeladen i den. Jeg kan godt lide når tilsatte frugter ikke bare er en jævnfarve, men giver et godt rustikt spor i isen. Så der nogen steder er rent vanille og andre steder næsten er rent frugt. Jeg kunne også finde på bare et lave en collis. Dvs. rå frugt blendet op med flormelis. I samme forhold som marmeladen. Og så servere den ved siden af.

læs mere ...

af: Anonymous

Grundopskrift?

Hej Max kan man bruge denne opskrift hvis man gerne vil lave is med smag (kaffe, daim, nødder, citron etc.)? Og hvis ja, skal smagen så bare røres med i ismaskinen eller?

læs mere ...

af: Anonymous

FEJL I RUGBRØDSOPSKRIFT

i videoen siger du 12 dl vand men opskriften siger 8

læs mere ...

af: Anonymous

bag under låg ..

Hej Max og andre, Helt seriøst, så skal man virkelig overveje at bage de første 5-15 minutter under låg .. det giver en helt fantastisk opbagning (damp effekt) og er meget nemmere end at kaste vand ind i ovnen. Når jeg bager brød bruger jeg en stor gammel gryde der kan dække ret store brød. Til boller/flutes har jeg fundet en gammel dyb (8cm?) bradepande på loppemarkedet for 5 kr. Den kan næsten dække en bageplade fuld af boller, og fjernes så efter 5 minutter. Bagte så sent som idag en omgang der bleve helt perfekt runde og meget luftige :-) Jeg er bare selv så glad for at skulle undgå det store damp show, og prædiker derfor denne lløsning hvor jeg kan :-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

VArmluft

Behøver ikke være varmluft. Bare giv den lidt længere. Man plejer at sige at der er 10% forskel. Så 33 minutter eller 165 grader er en tilsnigelse af forskellen.

læs mere ...

af: Anonymous

Saltning

Hvis man udvander kødet efter saltningen, eks. 2-3 timer trækker man så meget salt ud igen, så det svarer til at man kun har saltet det i den halve tid. Eller er det stadig gemmen saltet. Jeg har prøvet at lave det engang, men det var så saltet, at jeg valte at kassere det

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Mærkelig hinde...

Nej. Bare fjern hinden eller rør den ned i surdejen.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

hvad skal jeg gøre for at brødet ikke klistrer fast på gryden?

Det sker kun når gryden ikke er varm nok. Varm den mindst 15 minutter efter at ovnen påstår den har nået den rigtige temperatur. En "dutch oven" er bare en tyk gryde med låg. Det betyder ikke at den er fra holland, men "dutch" er et udtryk som amerikanerne ind imellem bruger som "falsk" eller "fup". Så det betyder faktisk en fup ovn. Meget passende til denne brødopskrift. Pas på med foccacia brødet. Man spiser alt for meget :-S

læs mere ...

af: Anonymous

Mascarpone

Det blev den lækreste smørbare Mascarpone, ingen klumper bare helt glat og lækker - 600g.

læs mere ...