kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Hæver ikke

Jo Jo, første gang natten over, men når de er kommet i forme, så hæver de ikke

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Wienerbrød

Du kan bare finblende nogle mandler uden skal i stedet for, og så komme lidt ekstra sukker i remoncen.

læs mere ...

af: Anonymous

ÆG - ??

Tænkte det nok - tak. Har lige læst artiklen om æggecreme - kanon. Men har lige en kommentar - har hørt at retten pasta carbonara "Kulsvigerkonens pasta" har fået sit navn pga. der bruges meget friskkværnet sort peber - men om det er rigtigt ...?

læs mere ...

af: Anonymous

geraldine

i meant to say that i left the cake to cool completely before covering it with tin foil.then the following day it was decorated.i must say it does taste yummy.

læs mere ...

af: Anonymous

Brænder?

Jeg anbefalder dig en brænder der kan købes på hwl.dk De sælger køkkenudstyr til de proffesionele hvor også "private" må handle. mvh LA

læs mere ...

af: Anonymous

Chokolade

Hej Max har prøvet at lave dine flødeboller, men da jeg smeltede chokoladen var den så tyk at jeg næsten ikke kunne få den på dem, kan du hjælpe mig med hvad jeg har gjort forkert ss på for hånd tak mvh. Kim

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Langtisstegning

Der er ikke noget til hinder for at lave oksekød på samme måde. Men jeg er ikke sikker på at tyksteg har nok bindevæv. Hvis det er for magert kød så bliver det tørt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hjemmelavet Mascarbone

Syren er vandopløselig, så meget af den drypper af sammen med vallen. Opgiv den ikke endnu ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

kernetemperatur igen

Hej max Jeg har forsøgt at lede svar på mit spørgsmål på nettet, men har ikke haft held med det. Jeg har læst din artikel omkring langtidsstegning, der skriver du at kødet ikke må over opvarmes. Gælder dette ikke også når du laver pulled pork? Hvorfor skal jeg opvarme kødet til 90-95 grader? har jeg så ikke ødelagt kødet? Med venlig hilsen Stephan

læs mere ...

af: Anonymous

Remonce i sneglene eller på bagepladen

Hmmm.... må prøve at følge din opskrift nøje, og så se om resultatet bliver anderledes. Tak for svar:)

læs mere ...

af: Anonymous

Heving før baging

Hei Max, Tusen takk for flott video om Wienerbrød. Har nettop prøvet og det gikk nemt. Et spørsmål: skal man heve før man bager i ovnen. Noen oppskrifter sier at man skal la heve til dobbel størrelse før baging i ovnen.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Surdej

Almindeligt bagergær er ølgær, så hvis det er for at få surdej, så er det ikke den rigtige vej at gå. Hvis du vil bruge øllen som smag i brødet, så er det fint. Hæver også hurtigere så. Men kom ikke øllet i den del af surdejen du gemmer, så laver du den om til en gær fordej.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Olien til stålet

Billig madolie med højt røgpunkt. Det er ikke så vigtigt. Raps, vindruekerne fx.

læs mere ...

af: Anonymous

Toppen deler sig fra brødet

Hej, jeg har arvet en fast surdej - en sådan hvor man tager noget fra hver gang man bager. Brødet smager rigtig godt, men jeg har nogle problemer med konsistensen. Brødet bliver temmelig klægt, og top-skorpen har det med at falde af. Er der nogle gængse fif, man burde kende til? Jeg ved godt at brødet, der er beskrevet på denne side er på våd surdej, men jeg tænkte, at man måske kunne få lidt hjælp alligevel. I øvrigt - super god blog - jeg vil da tilmelde mig med det samme...

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

kagemand remonce

En rørsukker der er så mørk som muligt er mit bedste bud. Det er i hvert fald reststoffer fra rørsukker der gør farinen brun.

læs mere ...

af: Anonymous

Lækkert

Må man spørge hvor I har købt jeres fine pizzasten med håndtag? Den ser bare super god ud.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Chokolade

Ja. Hvorfor er du i tvivl om man kan det?

læs mere ...

af: Anonymous

Det vil jeg også vide :-)

Jeg har lige lavet den for første gang, med citronsyre, den blev helt vidunderlig :) Tak for det

læs mere ...