kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

hmm ;-)

Jeg har lige prøvet at lave denne is, skal lige siges at jeg ikke er nogen ørn i et køkken, men prøver da. nå men jeg er da virkelig i tvivl om det bliver til is, jeg har fuldt opskriften (syndes jeg selv) men syndes ikke at det var meget creme over det (meget tynd) men da den første boble kom skyndte jeg mig at hælde det over i en anden skål ( mit termometer er kaput) nå, men har taget chancen og kølet den lidt af, op i en frysepose og nu i min fryser. lidt spændt på om der kommer is på bordet i morgen ;-) og ellers vil jeg da lige rose denne kanonen side. tror på at jeg kommer på besøg mange gange endnu.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

vandbad

det bedste du kan gøre er at sille en støbejerns pande eller gryde i ovnen, og så hælde varmt vand i den. Så der bliver lavet en masse damp. 1 dl vand per 5 minutter afhængigt af hvor tæt din ovn er.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Væde + tørsaltning

"Skal jeg evt. hælde saften fra i morgen og smide noget nyt salt og sukker i posen?" Det plejer jeg ikke at gøre. Bare lade det ligge i væden. Mht. tørring, så har jeg kun lavet den røgede model. Om vinterent lader jeg den bare hænge udenfor i grillen. Når der er for varmt plejer jeg at tørre den ved enten at ligge den i en åben frysepose, eller bare direkte på en tallerken, inde i køleskabet. Så vender jeg den en gang i mellem, så den bliv jævnt tørret.

læs mere ...

af: Anonymous

Chokolade

Hvis man smelter chokoladen i vandbad, skal man sørge for, at der ikke kommer vand i chokoladen. Bare en dråbe kan gøre chokoladen så tyk og sej, at den ikke er til at arbejde med. Kan det være det, der er gået galt? Mvh. Emilie

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

langtidsstegning af kød

Problemet er at en del af de smagsgivende proteiner ændrer sig når de har været varmet op og bliver kølet ned. Det er derfor kød ikke smager godt genopvarmet. Processen kan ikke vendes. Tænk på det som et æg der har været kogt og kølet af. Hviden bliver ikke flydende igen ved genopvarmning, så det ville jeg ikke gøre. Tag det evt. ud om morgenen, og så salt/krydder og dæk kødet til så det ikke bliver for hurtigt varmt. Det skal bare nogenlunde have stuetemperatur når du sætter det i ovnen. Så har du tjent 16 graders opvarmning der. Når du så skal stege, så steg den på 130 grader. Det bliver også godt. Går det for langsom så skru op til 150 grader. Tak for rosen.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Brænder?

Jeg har sådan en lille sølv brænder som man kan købe i køkkenbutikker. Der er ikke noget specielt ved den. Den skal selvfølgelig indstilles rigtig så den får ilt nok. Der sidder en lille ring man kan dreje på. Har den være indstillet rigtigt? Ellers får den ikke ilt nok, og flammen er for kold.

læs mere ...

af: Anonymous

Kan ovn tåle de høje temp.?

Selvfølgelig kan ovnen tåle det. Ovnen bliver ikke varmere end den varmeste indstilling uanset om du så har to støbejernsplader i på en gang. Om pladerne er stål eller støbejern betyder ikke det store. Har selv fået skåret en stålplade til hos min lokale smed i Odense. Det kostede 180kr inkl. rensning af pladen inden afhentning. Synes virkelig mine brød er blevet bedre efter jeg har skiftet min gamle bagesten ud med min stålplade. Det kan godt anbefales

læs mere ...

af: Anonymous

Forvirret

Skal den ikke hæve hvis jeg skal lave pølsehorn ?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Frysning

Jeg har nu sat en kommentar ind under noter herover, da det er et spørgsmål jeg ofte får.

læs mere ...

af: Anonymous

Størrelsen på formene

Hej Max. Det er første gang jeg skal lave dine muffins og jeg glæder mig :-) Er der en regel for, hvor meget dej man skal putte i formen? Jeg ved nemlig ikke om min form har samme størrelse som din. Putter man dej op til kanten eller halvvejs op? Mine forme måler ca. 3cm i højden og 6 cm i bredden. Mange hilsner Mia.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

falder sammen

Du har for meget vand i din sirup. Formentlig koger du ikke din sirup til den rigtige temperatur.

læs mere ...

af: Anonymous

yoghurt

Hej Max. Hvad er det yoghurten gør, andet and at bidrage med lidt fugt? Alt andet lige er der vel ikke så meget mælkesukker i at det giver en kraftigere bruning (synes normalt heller ikke det er et problem med en fedgærdej inkl. sukker :-)). Gør syren noget særligt? Tak

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Mug på surdej..??

Nej. Bare lad den køre en gang eller to hvor du blander 1 del surdej til 5 dele fodder. Så kommer der liv i den igen.

læs mere ...

af: Anonymous

hej

Det her er et fredeligt website ingen grund til at kalde andre skovle Vh mig

læs mere ...

af: Anonymous

Holdbarhed og botulisme

Jeg har laest en del om skinkefremstilling, dog uden at have proevet endnu. Jeg har mest laest engelske og amerikanske opskrifter og de siger alle, at der skal nitrit i for dels at give den lyseroede farve, men vigtigst for at undgaa botulisme. Hvordan undgaar du madforgiftning uden nitrit?

læs mere ...

af: Anonymous

holdbarhed

Først vil jeg sige at jeg er vild med din hjemmeside, helt fantastisk =) Hvordan opbevare du bedst brødet? jeg har selv prøvet at putte det i en plastiskpose, men synes at skorpen bliver meget blød af det.

læs mere ...

af: Anonymous

Surdej til verdens bedste brød

Jeg skrev "Hvilken blandingsforhold SURDEJ/MEL/VAND vil du bruge i din opskrift hvis du vil undgå mel" Jeg mente naturligvis "Hvilken blandingsforhold SURDEJ/MEL/VAND vil du bruge i din opskrift hvis du vil undgå GÆR!" :-)

læs mere ...

af: Anonymous

ÆG - ??

Har lige prøvet vaniljeopskriften - første batch i min nye ismaskine (Musso) - kanon nem opskrivt og engle resultat. Men prøvede også en sorbet med æble(mos)den blev skilt og noget krystaliseret - skal jeg kun bruge saften? Eller har du nogle trix ? ps- brugte æggehvide for at samle det - hældt i den halvfrosne masse i maskinen. Men ok - det var første forsøg - og vaniljeis fik vi da :-)

læs mere ...