Førstegangs surdejopstarter

Først og fremmest superfedt site! Jeg startede en sur fætter i mandags og allerede igår tirsdag skummede den lystigt, og i går aftes havde den skifte duft fra mel til såen let frisk agurkesalat, så i morges da jeg skulle give den lidt at æde, hapsede den det hele og dufter stadig som den liflige mormor agurkesalat fra en forgangen tid. Mit spørgsmål er som følgende... Er den allerede klar til brug? Carpe panis! - Heino Paaske

Sous vide

Super. Det var også planen at køre det på ismaskinen efter nedkøling.. Tak for svar

Et par spørgsmål...

Hej igen Max Så har jeg taget min, soon to be, bacon ud og skyllet den og lagt den tilbage i køleskabet inden den skal ryges natten til søndag. I nat foretager jeg lige en test rygning uden kød bare lige for at ha nogenlunde styr på temperatur og røgmængde og lign. Men jeg har lige nogle spørgsmål: Da jeg tog mit kød ud var det nærmest helt lilla på bagsiden, jeg kan se på din video at det var den bacon også men kun nogle enkelte steder, min er det over hele undersiden... Meget mørke lilla. Den har ligget en hel uge og ikke ét sted har man kunnet se kød for bare salt blanding. Er den blevet sprængt for meget eller er det okay? Eller...? Hvis man bruger en nakkefilet behøver man så at flækken den? Eller skal den så røges nogen flere gange? Behøver skindet at være ridset eller kan røgen så ikke komme ordentlig ind i kødet? Endnu en gang tusind tak for de hurtige svar. Du er bare en guttermand :-) Vh Keglen ;-) Hej igen Max Så har jeg taget min, soon to be, bacon ud og skyllet den og lagt den tilbage i køleskabet inden den skal ryges natten til søndag. I nat foretager jeg lige en test rygning uden kød bare lige for at ha nogenlunde styr på temperatur og røgmængde og lign. Men jeg har lige nogle spørgsmål: Da jeg tog mit kød ud var det nærmest helt lilla på bagsiden, jeg kan se på din video at det var den bacon også men kun nogle enkelte steder, min er det over hele undersiden... Meget mørke lilla. Den har ligget en hel uge og ikke ét sted har man kunnet se kød for bare salt blanding. Er den blevet sprængt for meget eller er det okay? Eller...? Hvis man bruger en nakkefilet behøver man så at flækken den? Eller skal den så røges nogen flere gange? Behøver skindet at være ridset eller kan røgen så ikke komme ordentlig ind i kødet? Endnu en gang tusind tak for de hurtige svar. Du er bare en guttermand :-) Vh Keglen ;-) Hej igen Max Så har jeg taget min, soon to be, bacon ud og skyllet den og lagt den tilbage i køleskabet inden den skal ryges natten til søndag. I nat foretager jeg lige en test rygning uden kød bare lige for at ha nogenlunde styr på temperatur og røgmængde og lign. Men jeg har lige nogle spørgsmål: Da jeg tog mit kød ud var det nærmest helt lilla på bagsiden, jeg kan se på din video at det var den bacon også men kun nogle enkelte steder, min er det over hele undersiden... Meget mørke lilla. Den har ligget en hel uge og ikke ét sted har man kunnet se kød for bare salt blanding. Er den blevet sprængt for meget eller er det okay? Eller...? Hvis man bruger en nakkefilet behøver man så at flækken den? Eller skal den så røges nogen flere gange? Behøver skindet at være ridset eller kan røgen så ikke komme ordentlig ind i kødet? Endnu en gang tusind tak for de hurtige svar. Du er bare en guttermand :-) Vh Keglen ;-) Hej igen Max Så har jeg taget min, soon to be, bacon ud og skyllet den og lagt den tilbage i køleskabet inden den skal ryges natten til søndag. I nat foretager jeg lige en test rygning uden kød bare lige for at ha nogenlunde styr på temperatur og røgmængde og lign. Men jeg har lige nogle spørgsmål: Da jeg tog mit kød ud var det nærmest helt lilla på bagsiden, jeg kan se på din video at det var den bacon også men kun nogle enkelte steder, min er det over hele undersiden... Meget mørke lilla. Den har ligget en hel uge og ikke ét sted har man kunnet se kød for bare salt blanding. Er den blevet sprængt for meget eller er det okay? Eller...? Hvis man bruger en nakkefilet behøver man så at flækken den? Eller skal den så røges nogen flere gange? Behøver skindet at være ridset eller kan røgen så ikke komme ordentlig ind i kødet? Endnu en gang tusind tak for de hurtige svar. Du er bare en guttermand :-) Vh Keglen ;-) Hej igen Max Så har jeg taget min, soon to be, bacon ud og skyllet den og lagt den tilbage i køleskabet inden den skal ryges natten til søndag. I nat foretager jeg lige en test rygning uden kød bare lige for at ha nogenlunde styr på temperatur og røgmængde og lign. Men jeg har lige nogle spørgsmål: Da jeg tog mit kød ud var det nærmest helt lilla på bagsiden, jeg kan se på din video at det var den bacon også men kun nogle enkelte steder, min er det over hele undersiden... Meget mørke lilla. Den har ligget en hel uge og ikke ét sted har man kunnet se kød for bare salt blanding. Er den blevet sprængt for meget eller er det okay? Eller...? Hvis man bruger en nakkefilet behøver man så at flækken den? Eller skal den så røges nogen flere gange? Behøver skindet at være ridset eller kan røgen så ikke komme ordentlig ind i kødet? Endnu en gang tusind tak for de hurtige svar. Du er bare en guttermand :-) Vh Keglen ;-) Hej igen Max Så har jeg taget min, soon to be, bacon ud og skyllet den og lagt den tilbage i køleskabet inden den skal ryges natten til søndag. I nat foretager jeg lige en test rygning uden kød bare lige for at ha nogenlunde styr på temperatur og røgmængde og lign. Men jeg har lige nogle spørgsmål: Da jeg tog mit kød ud var det nærmest helt lilla på bagsiden, jeg kan se på din video at det var den bacon også men kun nogle enkelte steder, min er det over hele undersiden... Meget mørke lilla. Den har ligget en hel uge og ikke ét sted har man kunnet se kød for bare salt blanding. Er den blevet sprængt for meget eller er det okay? Eller...? Hvis man bruger en nakkefilet behøver man så at flækken den? Eller skal den så røges nogen flere gange? Behøver skindet at være ridset eller kan røgen så ikke komme ordentlig ind i kødet? Endnu en gang tusind tak for de hurtige svar. Du er bare en guttermand :-) Vh Keglen ;-) Hej igen Max Så har jeg taget min, soon to be, bacon ud og skyllet den og lagt den tilbage i køleskabet inden den skal ryges natten til søndag. I nat foretager jeg lige en test rygning uden kød bare lige for at ha nogenlunde styr på temperatur og røgmængde og lign. Men jeg har lige nogle spørgsmål: Da jeg tog mit kød ud var det nærmest helt lilla på bagsiden, jeg kan se på din video at det var den bacon også men kun nogle enkelte steder, min er det over hele undersiden... Meget mørke lilla. Den har ligget en hel uge og ikke ét sted har man kunnet se kød for bare salt blanding. Er den blevet sprængt for meget eller er det okay? Eller...? Hvis man bruger en nakkefilet behøver man så at flækken den? Eller skal den så røges nogen flere gange? Behøver skindet at være ridset eller kan røgen så ikke komme ordentlig ind i kødet? Endnu en gang tusind tak for de hurtige svar. Du er bare en guttermand :-) Vh Keglen ;-) Hej igen Max Så har jeg taget min, soon to be, bacon ud og skyllet den og lagt den tilbage i køleskabet inden den skal ryges natten til søndag. I nat foretager jeg lige en test rygning uden kød bare lige for at ha nogenlunde styr på temperatur og røgmængde og lign. Men jeg har lige nogle spørgsmål: Da jeg tog mit kød ud var det nærmest helt lilla på bagsiden, jeg kan se på din video at det var den bacon også men kun nogle enkelte steder, min er det over hele undersiden... Meget mørke lilla. Den har ligget en hel uge og ikke ét sted har man kunnet se kød for bare salt blanding. Er den blevet sprængt for meget eller er det okay? Eller...? Hvis man bruger en nakkefilet behøver man så at flækken den? Eller skal den så røges nogen flere gange? Behøver skindet at være ridset eller kan røgen så ikke komme ordentlig ind i kødet? Endnu en gang tusind tak for de hurtige svar. Du er bare en guttermand :-) Vh Keglen ;-) Hej igen Max Så har jeg taget min, soon to be, bacon ud og skyllet den og lagt den tilbage i køleskabet inden den skal ryges natten til søndag. I nat foretager jeg lige en test rygning uden kød bare lige for at ha nogenlunde styr på temperatur og røgmængde og lign. Men jeg har lige nogle spørgsmål: Da jeg tog mit kød ud var det nærmest helt lilla på bagsiden, jeg kan se på din video at det var den bacon også men kun nogle enkelte steder, min er det over hele undersiden... Meget mørke lilla. Den har ligget en hel uge og ikke ét sted har man kunnet se kød for bare salt blanding. Er den blevet sprængt for meget eller er det okay? Eller...? Hvis man bruger en nakkefilet behøver man så at flækken den? Eller skal den så røges nogen flere gange? Behøver skindet at være ridset eller kan røgen så ikke komme ordentlig ind i kødet? Endnu en gang tusind tak for de hurtige svar. Du er bare en guttermand :-) Vh Keglen ;-) Hej igen Max Så har jeg taget min, soon to be, bacon ud og skyllet den og lagt den tilbage i køleskabet inden den skal ryges natten til søndag. I nat foretager jeg lige en test rygning uden kød bare lige for at ha nogenlunde styr på temperatur og røgmængde og lign. Men jeg har lige nogle spørgsmål: Da jeg tog mit kød ud var det nærmest helt lilla på bagsiden, jeg kan se på din video at det var den bacon også men kun nogle enkelte steder, min er det over hele undersiden... Meget mørke lilla. Den har ligget en hel uge og ikke ét sted har man kunnet se kød for bare salt blanding. Er den blevet sprængt for meget eller er det okay? Eller...? Hvis man bruger en nakkefilet behøver man så at flækken den? Eller skal den så røges nogen flere gange? Behøver skindet at være ridset eller kan røgen så ikke komme ordentlig ind i kødet? Endnu en gang tusind tak for de hurtige svar. Du er bare en guttermand :-) Vh Keglen ;-) Hej igen Max Så har jeg taget min, soon to be, bacon ud og skyllet den og lagt den tilbage i køleskabet inden den skal ryges natten til søndag. I nat foretager jeg lige en test rygning uden kød bare lige for at ha nogenlunde styr på temperatur og røgmængde og lign. Men jeg har lige nogle spørgsmål: Da jeg tog mit kød ud var det nærmest helt lilla på bagsiden, jeg kan se på din video at det var den bacon også men kun nogle enkelte steder, min er det over hele undersiden... Meget mørke lilla. Den har ligget en hel uge og ikke ét sted har man kunnet se kød for bare salt blanding. Er den blevet sprængt for meget eller er det okay? Eller...? Hvis man bruger en nakkefilet behøver man så at flækken den? Eller skal den så røges nogen flere gange? Behøver skindet at være ridset eller kan røgen så ikke komme ordentlig ind i kødet? Endnu en gang tusind tak for de hurtige svar. Du er bare en guttermand :-) Vh Keglen ;-) vicariously Hej igen Max Så har jeg taget min, soon to be, bacon ud og skyllet den og lagt den tilbage i køleskabet inden den skal ryges natten til søndag. I nat foretager jeg lige en test rygning uden kød bare lige for at ha nogenlunde styr på temperatur og røgmængde og lign. Men jeg har lige nogle spørgsmål: Da jeg tog mit kød ud var det nærmest helt lilla på bagsiden, jeg kan se på din video at det var den bacon også men kun nogle enkelte steder, min er det over hele undersiden... Meget mørke lilla. Den har ligget en hel uge og ikke ét sted har man kunnet se kød for bare salt blanding. Er den blevet sprængt for meget eller er det okay? Eller...? Hvis man bruger en nakkefilet behøver man så at flækken den? Eller skal den så røges nogen flere gange? Behøver skindet at være ridset eller kan røgen så ikke komme ordentlig ind i kødet? Endnu en gang tusind tak for de hurtige svar. Du er bare en guttermand :-) Vh Keglen ;-) Hej igen Max Så har jeg taget min, soon to be, bacon ud og skyllet den og lagt den tilbage i køleskabet inden den skal ryges natten til søndag. I nat foretager jeg lige en test rygning uden kød bare lige for at ha nogenlunde styr på temperatur og røgmængde og lign. Men jeg har lige nogle spørgsmål: Da jeg tog mit kød ud var det nærmest helt lilla på bagsiden, jeg kan se på din video at det var den bacon også men kun nogle enkelte steder, min er det over hele undersiden... Meget mørke lilla. Den har ligget en hel uge og ikke ét sted har man kunnet se kød for bare salt blanding. Er den blevet sprængt for meget eller er det okay? Eller...? Hvis man bruger en nakkefilet behøver man så at flækken den? Eller skal den så røges nogen flere gange? Behøver skindet at være ridset eller kan røgen så ikke komme ordentlig ind i kødet? Endnu en gang tusind tak for de hurtige svar. Du er bare en guttermand :-) Vh Keglen ;-)

Wienerbrøds/Butterdej.

Butterdej rulles 4*3*4*3 altså 144 lag. Meget vigtigt da der ikke er gær i, så det udelukkende er smørret der sørger for hæveprocessen. Mvh BagerLars

Kreative muffinsforme... hmm....

Min sidste investering på muffinsforme fronten, er en blomster form fra Rice. Desværre har jeg på nuværende tidspunkt, ikke haft noget vellykket held med den. Mine kager vil ikke slippe... Er der nogle som har et godt tips... ;-)

GASOVN????

Tak Vitus Så et andet indlæg fra dig, og må næste gang prøve dit trick af med stegepande i kop vand i ovnen. Har dogt bagt med "gefül" indtil videre på temperatuerne og so far so good. Godt at vi udlandsdanskere kan hjælpe hinanden!

Uhmmm

jeg bruger altid varmluft.

Stor succes

Som mange andre, har jeg også haft succes med disse cookies. Jeg kom hvid chokolade og tørrede røde bær i. De skulle bruges til gaver til to veninder. Det udløste en større fanskare, bestående af alle der nåede at smage dem. Et lille tip: Lav dejen dagen før de skal bages og sæt den i køleskabet. Så kan de blive bagt på dagen selvom man er presset på tid. Jeg har vitterlig en hel reol fuld af kogebøger, men jeg bruger din side ligeså ofte. Du skal have stor ros, og videoerne er virkelig gode. Enkle, letforståelige, gode tricks. Jeg har introduceret din side for en hel del efterhånden, og de har alle været meget begejstrede! Så stor tak. Anne Birkelund

Politiken

Tak!

scones

er det rigtig der skal 1,5 spsk bagepulver i dine scones. LP

god opskrift og beskrivelse

Hej, har lavet creme brulee til 30 i dag efter din opskrift. Det blev knald godt, og jeg er meget tilfreds. Har lavet desserten flere gange før med svingende resultat. Det var lækkert med hele æg, og så må kodeordet være tålmodighed med at lade flødemassen køle nok af. Tak for opskriften.

cocos sorbet

jeg har ikke lavet kokos sorbet, kun som mælkeis. Men mit bud ville være: Kokosmælk smagt til med 30%-50% sukker. Lime til at give syre, en sjat rom, og den sædvanlige æggehvide. Hvis det smager godt men lidt for kraftigt inden det bliver frosset, så vil det sikkert smage godt frosset.

Tak!

Aha! Må jeg prøve. Jeg har lige lavet det i aften til noget af familien (en flok madnørder) og de var næsten mundlamme. "bedste brød nogensinde" var en af kommentarene. Jeg lavede den med bagte tomater og masser af rosmarin. MUMS! -Lau

Damp under bagning

damp til rugrbrød gør ikke den store forskel. Til lyst brød er det godt. Bradepande virker ikke til det. Jeg har en tyk støbejernspande i bunden. Den hælder jeg så 1 dl varmt vand fra hanen i hver 5 minut i starten.

Tak

Dejligt man selv kan lave tingene fra bunden

varmluft?

Det betyder ikke så meget ved den lave temperatur når kødet er tildækket. Men det er en af de få opskrifter jeg ikke bruger varmluft til. Hovedsageligt for at slippe for at høre på den i 10 timer...

Holdbarhed

Jeg står og skal lave kagemanden til et hold unger i morgen formiddag, og jeg har tænkt mig at følge opskriften slavisk, så det ikke går galt. Da jeg læste Geraldines forespørgsel, om kagen kunne laves i forvejen, fik jeg en ide. Dejen er jo en klassisk "fødselsdagsbolledej" med smør og æg. Jeg har med stor succes lavet fødselsdagsboller efter en opskrift på svenske lusekatte (Luciabrød), som også er med smør men uden æg. Det gør bollerne mere holdbare, da de ikke så hurtigt bliver tøre. Måske man også kunne anvende den dej til kagemanden (og så bare udelade safran), hvis man har behov for, at den skal kunne holde natten over.

Rist

Fik lige øje på forumet, så klippe klistrer over i det, der hører det vist mere hjemme. hygge