emner:
mere ...
Oplev bageteknikkens fortryllende verden med disse artikler. Uanset om du er en erfaren bager eller nybegynder, vil du finde vejledning til at skabe fantastiske brød, pizzaer og lækre bagværk. Lær grundlæggende principper, vigtige teknikker og opskrifter til at forbedre dine færdigheder som bager. Opdag procentformler, korrekt måling af mel, klassifikation af brødtyper og de vigtigste trin i bagning. Udforsk også lamineret dej, wienerbrød, surdej og meget mere.
Bliv en mester i bageteknik og skab lækre brød, der vil imponere dine smagsløg og dine gæster. Grib forklædet, tag fat på røremaskinen og begynd din spændende rejse ind i bagningens vidunderlige verden.
læs mere ...
Bliv en mester i bageteknik og skab lækre brød, der vil imponere dine smagsløg og dine gæster. Grib forklædet, tag fat på røremaskinen og begynd din spændende rejse ind i bagningens vidunderlige verden.
Nicoise er en af de helt store klassikere som man stadigvæk kan bestille på cafeer og restauranter verden over. En rigtigt frokostsalat der mætter godt. Nicoise er i øvrigt en oliven sort.
En simpel men mættende og lækker salat der kan bruges både som tilbehør og som en frokost i sig selv.
læs mere ...
Man har en tendens til at salater ender som Iceberg, tomat, løg og agurk. Der er heldigvis mange simple og gode franske klassikere man kan lade sig inspirere af.
Pizza er efterhånden en af de mest almindelige retter at spise i Danmark. Der er et utal af måder at lave dem på, og de er faktisk alle korrekte. Min favorit er dog ubetinget en tyndbundet Margarita med hjemmelavet tomatsovs, basilikum og bøffel mozarella ... og så måske lige lidt kød ... og og så lige lidt løg ... og måske ...
læs mere ...
Opskrift med video - Omelet er ikke noget vi har spist så meget herhjemme. Men på mange måder er det den bedste måde at spise æg på. I modsætning til scrambled egg, så bliver den brunet og får mere smag. Det er en lækker lille æggelomme med fyld.
læs mere ...
Opskrift med video - Den let cremede og helt grønne suppe, der mest består af fond, creme fraiche og blendede ærter er ikke bare usædvanlig smuk, den er også usædvanlig velsmagende og let at lave. Her er to forskellige måder at lave retten på. Nem og luksus.
læs mere ...
Opskrift med video - Den er typisk om efteråret, men er god hele året rundt. Porrer og kartofler kan man altid købe. Den er sund, kræver ingen dyre ingredienser, er fyldt med smag, den mætter og den er nem at lave. Hvad er der ikke at elske ved den?
læs mere ...
Opskrift med video - Basissuppen/juliennesuppe er en simpel grøntsagssuppe som minder meget om den italienske minestrone. Med få ændringer ER det en minestrone. Men jeg laver som regel denne mere simple udgave, og så smider jeg bare i hvad jeg lige har af ekstra ting for at peppe den lidt op.
læs mere ...
Opskrift med video - Tuiles er verdens næstmest simple kageopskrift. De ligger lige efter engelske shortbread, men lige før pund til pund kager i sværhedsgrad. Hvis man er lækkersulten er de hurtige at lave. De er også gode hvis man skal bruge tilbehør til is eller noget andet dessert der kræver noget "knas." Grundlæggende er det bare pundkage opskriften man bruger uden bagepulver.
læs mere ...
Opskrift med video - Den største fordel ved sous vide tilberedening er at man kan få billige udskæringer til at være lige så gode, eller bedre, end de dyre udskæringer. Det gør mig så glad hver gang :-D Jeg har en del artikler om sous vide og udstyret til det på sitet, men ikke en egentlig opskrift. Det er der så nu.
læs mere ...
Artikel med video - Når man spirer bønner sætter det en masse biologiske processer i gang som gør at de hårde og ellers sunde kerner ændrer sig til endnu sundere grøntsager.
Bønnespirer er gode som salat eller som fyld i supper eller asiatisk mad. Dem man køber i supermarkedet er desværre tit bitre og har en smag af jord. Dyrker man sine egne kan man spise dem før de bliver bitre. Så minder smage faktisk mest om grønne ærter. Og så er det nemt.
læs mere ...
Man behøver ikke spise pasta som tilbehør til sin mad. Har man et juliennejern, eller lidt evner til knivhåndtering, kan man lave et tilbehør med meget mere smag. Forskellige grøntsager snittet i lange fine strimler med godt med olivenolie, hvidløg og krydderurter smager langt bedre end pasta og det er nemt at lave.
læs mere ...
Når man skal være ekstra syndefyld om morgenen. Eller bare have noget godt på sit hjemmelavede yoghurt, eller på frugtsalaten, så er hjemmelavet morgenknas helt i top. Det er en opskrift der er nem at ændre, og man kan selv bestemme hvor meget den skal brunes. Man bestemmer også selv om man vil have rosiner i eller ej, så man slipper for ungernes klynk.
læs mere ...
Opsrift med video - Syltede grønne tomater er stort set den eneste fornuftige måde at brugde sine grønne tomater på, når nu de ikke *vil* blive modne på planterne. Jeg tror ikke det er så almindeligt at spise, men det er et minde fra min barndom. De kan spises som tibehør til gryderetter og i stedet for mangochutney.
læs mere ...
Opskrift med video - Rilette er en metode til at konservere kød i fedt, som en slags findelt sylte. Fedtet sikrer et iltfrit miljø som forhindrer salmonella og den slags. Så det er i sagens natur ikke en sund ret, med mindre man pløjer 10 tønder land om dagen. Men det smager fantastisk, og ind imellem så skal man bare have det. Så er det altså heller ikke mere usundt. Omtrent som sylte og leverpostej.
læs mere ...
Kold tyk sovs af friske hindbær, til desserter. God til is og kager og frugter. Den bliver ikke kogt som en marmelade, så den beholder sin friske smag.
læs mere ...
Opskrift med video - Birkes og thebirkes/københavnerbirkes bages stort set på samme måde, så jeg slår dem lige sammen til én opskrift. Der er dog væsentlige forskelle, såsom at der ikke er remonce i almindelige birkes.
læs mere ...
Shortbread er en sjov størrelse. Det er bogstavligt talt den mest enkle kage der findes! Kun 3 ingredienser. Jeg tror ikke man kan lave en opskrift mere enkel og så få noget spiseligt ud af det som kan kaldes en kage. For mig er det "Ground Zero" inden for kager. Der hvor det hele starter. Alle andre kager er variationer af den. Well ok. Det er måske så meget sagt, men den tager kun 5 minutter at lave, og kan spises med syltetøj eller andet på.
læs mere ...
Artikel med video - Filetering af fisk har ry for at være svært. Ser man det demonstreret af en prof så virker det nemt, men når man så prøver deres metode selv, så ender det som regel med noget være rod hvor man får slagtet sin fisk i stedet for fileteret. Det her er en metode som er særlig god til hjemmekokken der ikke fileterer fisk ret ofte. Den tager lidt længere tid men er meget nemmere fordi man hele tiden kan se hvad man laver.
læs mere ...
Opskrift med video - Min yndlings opskrift på muffins. Nem at lave. De er store bløde og velsmagende.
læs mere ...
Opskrift med video - Puha ... nødder er dyre. Men dette brød er alligevel, på kort tid, blevet en af mine favorit opskrifter. Et brød der er lavet af nødder, kerner, frø, æg og olie. Alle kan lide det. Det er specielt godt til ost, charcuterie, postejer osv. Men det er også godt med "almindeligt" pålæg. Eller som en snack hvis man skærer det i tynde skiver og rister det på en pande med lidt smør.
læs mere ...
Kransekage er en af de allerbedste kager der findes. Vi får det tit nytårsaften og til bryllupper, konfirmationer, runde fødselsdage osv. Det skyldes at min svigerfar Kurt bager den bedste kransekage jeg har fået. Jeg har fået ham til at give mig opskriften og vise mig hvordan man gør. Så dette er hans opskrift.
læs mere ...