emner:
mere ...
Oplev bageteknikkens fortryllende verden med disse artikler. Uanset om du er en erfaren bager eller nybegynder, vil du finde vejledning til at skabe fantastiske brød, pizzaer og lækre bagværk. Lær grundlæggende principper, vigtige teknikker og opskrifter til at forbedre dine færdigheder som bager. Opdag procentformler, korrekt måling af mel, klassifikation af brødtyper og de vigtigste trin i bagning. Udforsk også lamineret dej, wienerbrød, surdej og meget mere.
Bliv en mester i bageteknik og skab lækre brød, der vil imponere dine smagsløg og dine gæster. Grib forklædet, tag fat på røremaskinen og begynd din spændende rejse ind i bagningens vidunderlige verden.
læs mere ...
Bliv en mester i bageteknik og skab lækre brød, der vil imponere dine smagsløg og dine gæster. Grib forklædet, tag fat på røremaskinen og begynd din spændende rejse ind i bagningens vidunderlige verden.
Nicoise er en af de helt store klassikere som man stadigvæk kan bestille på cafeer og restauranter verden over. En rigtigt frokostsalat der mætter godt. Nicoise er i øvrigt en oliven sort.
En simpel men mættende og lækker salat der kan bruges både som tilbehør og som en frokost i sig selv.
læs mere ...
Man har en tendens til at salater ender som Iceberg, tomat, løg og agurk. Der er heldigvis mange simple og gode franske klassikere man kan lade sig inspirere af.
Pizza er efterhånden en af de mest almindelige retter at spise i Danmark. Der er et utal af måder at lave dem på, og de er faktisk alle korrekte. Min favorit er dog ubetinget en tyndbundet Margarita med hjemmelavet tomatsovs, basilikum og bøffel mozarella ... og så måske lige lidt kød ... og og så lige lidt løg ... og måske ...
læs mere ...
Opskrift med video - Ind imellem kom trangen over mig til at lave sodavand selv. Jeg ville specielt gerne eksperimentere med at lave det af usædvanlige smage. Eller prøve at lave min egen cola ud fra nogen af de cola opskrifter der er tilgængelig på nettet. Men jeg er altid gået i står ved sodavands maskinen. Jeg drikker simpelthen ikke sodavand nok til at købe sådan en. Men så fandt jeg en meget simpel opskrift hvor der bruges gær til at lave bruset med. Ligesom i øl og champagne.
læs mere ...
Opskrift med video - Købe-flødeboller er egentlig ikke værst. Men med en tykkere chokolade, og en bund man selv kan bestemme, så er de hjemmelavede lige et par takker bedre.
læs mere ...
Man behøver ikke være jysk betjent for at kunne lide citronmåne. Det ved jeg af erfaring. Det er nok at være jysk! Om der er andre landsdele der kan lide den har jeg ingen anelse om. jeg er dog helt sikker på at købeversionen ikke kan måle sig med den hjemmebagte.
læs mere ...
Når man bager brød bliver der brugt tolv trin. Ja det lyder lidt mærkligt, men den er godt nok. Ok. det er ikke alle tolv trin der er lige vigtige i alle slags brød. Men kender man dem, og klassifikationen af brød, behøver man dog stort set aldrig at læse "fremgangsmåde" delen af en brødopskrift mere.
læs mere ...
Stegt kyling er enkelt at lave og smager godt. Men desværre ender man tit med enten at have rå kyllingelår eller sejt brystkød. Det kan man undgå hvis man blot anvender lidt simpel teknik. Begge typer kød kan blive perfekte. Saftige bryststykker, møre lår og sprødt skin. Dette er den endegyldig (det kan ikke gøres bedre :-D) opskrift.
læs mere ...
Opskrift med video - En klassiker fra alles barndom. Man kan ikke gå en tur ned af en gågade om vinteren uden at få dem kastet i nakken. Men de er nemme at lave selv, og faktisk er de hjemmelavede bedre end dem man køber.
læs mere ...
Opskrift med video - Den klassiske hjemmekopi af bagerens trøfler og romkugler. Jeg kan ikke lide mandelessens, så jeg kommer lidt marcipan I I stedet for. Og ja. Det er bedstemor Marie fra familien der har lagt navn til opskriften. Hun har den sikkert fra et eller andet dameblad. Men det ønsker jeg ikke at grave for meget I. Det er meget mere hyggeligt at leve med illusionen.
læs mere ...
Opskrift med video - Risotto kan laves på mange måder. Min favorit er med svampe. Det er et god tilbehør til næsten alting. Stegte grøntsager, en god bøf, fisk. Risottoen er ligeglad. Den tilpasser sig bare.
læs mere ...
Artikel med video - Når man først lige gennemskuer det, så er grovkøkkenet og knivhåndteringen morsomt. Man behøver ikke tænke ret meget men man laver alligevel mad. Når det drejer sig om knivhåndtering og grøntsager, så består der i princippet altid af de samme 5 trin. Når man kender dem, så er det simpelt at skære næsten alle grøntsager ud.
læs mere ...
Opskrift med video - Der er ingen tvivl om at ris à l'amande er verdens bedste dessert. Så snart man sætter den på bordet går folk helt amok. Tit vil de have både 2, 3 og 4 gange ... Narh hvem prøver jeg at narre. Den smager ikke af så meget og er ret tung efter et stor julemåltid. Men den der ene hele mandel ... den vil vi have. Så vi kan få vores marcipangris. Åh min mave!
læs mere ...
En ting er smagen, men for en cupcake tæller udseendet for meget. Den er lidt forfængelig. Drysset pynter kagen, men det kan også forstærke eller være kontrast til kagen og glasuren. Her er nogle forslag.
læs mere ...
Opskrift med video - Mini rugbrød, som ungerne elsker. Dejen er ikke så sur som almindelig rugbrød, men er nærmest en mellemting imellem rugbrød og franskbrød. Den samme opskrift kan også bruges til et godt sandwich brød, som minder meget om det amerikanske "Ryebread".
læs mere ...
Den er ikke så kendt som den klassiske kyllinge fond, men den er god at have i sit arsenal. Specielt hvis man har vegetariske venner.
læs mere ...
Opskrift med video - En klassiker i de danske bagerier. De laver den bare ikke på smør, og det er synd!
læs mere ...
Det her er helt afgjort en af de mere nørdede ting i mit køkken. Ikke fordi det ikke kan bruges. Det er faktisk et af de mest brugbare værktøjer jeg overhovedet har i mit køkken. Mere fordi der ikke er så mange andre der har det.
læs mere ...
En ret der er opkaldt efter en "populær kvinde" ved Napoleons hof. Kokken Adolfe Duglere skabte retten til skuespillerinden Anna Deslion. Ok rygterne går også at hendes egentlige job var lidt mere farverigt. Det er kartofler der er snittet i meget tynde skiver og lagt i lag i en form, med smør og krydderier. Bagt til den er gylden. Minder lidt om flødestuvede kartofler, men virker ikke så fed.
læs mere ...
Hvis man skal have stegt kød, er det altid populært med røgsmag. Men tit er det noget bøvl at tænde grillen op bare for at lave hakkebøffer til burgere. Det er heller ikke til at lave pizza i grillen. Man kan så snyde lige som de gør på slagterierne og bruge flydende røg. Jeg prøver igennem en række eksperimenter at finde en måde hvor man selv kan lave det på.
læs mere ...
opskrift med video - Kransekage er så klassisk en kage som man kan forestille sig. mandler, æggehvide og sukker. Så kan det vist ikke blive enklere. Den traditionelle høje kransekage kan være svær at bage. Kransekagetoppe er meget nemmere at lave, og de smager lige så godt, så her er opskriften på dem.
læs mere ...